Садж сковорода что это такое


Садж: сковорода для большой компании

Люблю повеселиться, особенно что-то приготовить.

Но приготовление котлет или борща меня не сильно привлекает. Другое дело мангал или казан.
Много лет пользовался чугунным казаном «Ситон».

Отличная штука, особенно когда готовишь на природе для большой компании.
Собственно, к покупке меня подвигли ролики Сталика Ханкишиева. Интересные рецепты у него на канале. Многие из них я повторял, действительно получается вкусно.

Но это отступление. Сравнительно недавно увидел несколько рецептов приготовления с помощью саджа. Садж — это сковородка, которая используется в Средней Азии. Представляет собой диск из железа, чугуна или даже алюминия вогнутой формы. В Азербайджане в такой сковороде готовят блюдо с таким же названием. Собственно, это жареное мясо и овощи на такой сковороде.Также, садж используется для выпекания лаваша. Для этого сковороду переворачивают и выпекают на нем лаваш.

Если в поисковике забить слово садж, то кроме рецептов появится много ссылок как изготовить последний из диска бороны.

Для тех, кто не знает что такое борона:


сельскохозяйственное орудие для обработки почвы[1]. Боронование предохраняет почву от высыхания, выравнивает её поверхность, разрушает почвенную корку, уничтожает сорняки. Могут использоваться как отдельно (например, агрегатироваться с тракторами на сцепках), так и совместно с другими сельскохозяйственными орудиями (плугами, сеялками, культиваторами и др.).

Изготавливают такие диски из стали марки 65Г (сталь конструкционная рессорно-пружинная). Диаметр дисков разный: 30, 40, 50 см.
Опять же, если обратиться к поисковикам с фразой «садж из диска бороны своими руками», то можно найти множество роликов, как это сделать.
Конечно, если бы у меня был такой диск, мастерская с оборудованием и инструментами, доступ к обрезкам стали, то можно было бы попробовать изготовить садж самостоятельно. Однако, посмотрев ролик можно заметить, что процесс не очень простой и занимает немало времени.
К сожалению, на данный момент у меня нет ни мастерской, ни всего прочего.
В интернете можно найти множество предложений по продаже уже готовых сковородок. В частности, фирма в которой я купил садж предлагает последние диаметром 30, 40, 50, 56 см с крышкой или без, с чехлом для переноски. Также можно заказать гравировку на крышку.
При цене примерно $22.5 за сковороду 40 см с крышкой заниматься изготовлением самостоятельно имеет смысл только если вы любите мастерить.
Сковорода приехала замотанная в полиэтиленовую пленку.

В комплекте: садж, крышка, съемные ножки и ручки, а также лопатка.

Как я уже писал диаметр 40 см.

Данные сковороды несколько отличаются от оригинальных. В частности по периметру приварен бортик высотой 30 мм.

С нижней стороны и по бокам приварены гайки, чтобы можно было вкрутить ножки и ручки.

Толщина бороны 4 мм. Толщина крышки 2,5 мм. Сверху к крышке приварено кольцо.
Вес самой сковороды 3,5 кГ, а крышки около 1 кГ. Ножки тянут еще на 600 грамм.
Длина ножек: 230 мм.
Последние позволяют использовать садж без мангала или установки на камни. Его можно просто поставить на землю и разложить под ним костер.
Поскольку изготовлен садж из стали, которая подвержена ржавлению, он требует особого ухода. Как, впрочем, и любая посуда из стали или чугуна. Тот же Сталик рассказывал как нужно обрабатывать казан. В частности, такую посуду не рекомендуют мыть. Просто после использования тщательно вытереть внутреннюю поверхность салфетками. Если все же мыть пришлось, то после нужно прокалить изделие и смазать маслом.
Сковорода приходит полностью готовая к использованию, т.е. несколько раз обработанная огнем и растительным маслом.
Ну, а теперь, что можно приготовить в такой сковороде.
Оригинальный рецепт азербайджанского саджа примерно такой: обжарить мясо на курдючном сале, затем отдельно обжаривается репчатый лук, различные овощи (сладкий перец, грибы, томаты и пр.). Все складывается в сковороду и тушится до готовности.
В интернете можно найти множество блюд, приготовленных в таком садже. От просто жареной картошки с грибами, то плова.
Конечно, можно было бы повторить оригинальный рецепт, но я не люблю использовать «пластиковые» овощи в зимнее время. А садж был подарком товарищу к новому году. Так что было решено приготовить утку.
Итак:
Режем утку на порционные куски. Затем куски раскладываются на горячую сковороду кожей вниз, чтобы вытопился жир. Добавлять какого-либо масла не нужно.

После куски переворачиваются и обжариваются со всех сторон.

Куски извлекаются из сковороды, складываются в емкость, а там солятся и приправляются вашими любимыми приправами.
Несмотря на то, что я выбирал утку не сильно жирную, жира вытопилось довольно много. В этом жире нужно последовательно обжарить до золотистого цвета куски картофеля, лук и морковь с добавлением куркумы.



Затем на лук и морковь выкладывается утка, сверху картофель, ломтики кислого яблока или айвы, а по центру разрезанный апельсин.

В садж добавляется немного воды или вина, если пожелаете, чтобы продукты тушились. Снизу нужно поддерживать несильный огонь. Время приготовления примерно один час.
В результате получилось такое блюдо:

Обычно оно подается прямо в садже, а если есть возможность с небольшими тлеющими угольками, чтобы не остывало.

Мне понравился результат. Хоть сковорода не имеет никакого антипригарного покрытия, ничего не пристало к ней.
Есть небольшой минус, если присмотреться, то можно заметить, что бортик приварен не по всей длине, а лишь прихвачен в нескольких местах.

В результате, если в приготовляемом блюде есть жидкость и она больше глубины вогнутости саджа, то небольшое количество будет просачиваться через щели. Хотя последние и очень маленькие.

Итог: могу рекомендовать данное изделие для тех, кто любит готовить на улице: на рыбалке-охоте или даче.

P.S. В России тоже можно найти такие саджи, например здесь. Правда, цена несколько выше, чем в Украине. Хотя, может где-то есть и дешевле.

mysku.ru

Садж сковорода, что это, как выглядит, виды, советы по использованию

На чтение 5 мин. Просмотров 36

В Азербайджане по праздникам едят блюда с овощами и мясом. Для приготовления используется садж сковорода, которая закрепляется над открытым огнем. Современные изделия различаются по материалу, конфигурации, размерам, а также назначению.

Особенности и преимущества

Прежде всего, необходимо уточнить, что это такое — саджи. Изделия представляют собой большие сковородки со сферическим покатым дном. По внешнему виду они напоминают вогнутые крышки. В центре обжаривается мясо, по бокам — овощи.

Готовить пищу можно на обеих сторонах посуды. Вогнутая сторона оптимальна для поджаривания мяса, например, шашлыка, рыбы, овощей. На выпуклом участке выпекались лепешки или лаваш. Традиционные сковородки производились из чугуна, глины, поэтому их вес достигал 5–10 кг.

Саджи имеют две ручки, но некоторые модели производятся без них. Сковородки дополняются мангалом и подставкой. Посуда имеет практичную, четко продуманную конструкцию, которая позволяет за раз готовить много вкусной полезной пищи. К преимуществам изделий относятся:

  1. Прочность и длительный срок эксплуатации.
  2. Универсальность — возможность использования в дома и в походе.
  3. Устойчивость к температурным перепадам.
  4. Равномерное распределение тепла.
  5. Защита от пригорания пищи.
  6. Простой уход.

Есть у азербайджанского саджа и некоторые недостатки. Чугунные изделия очень тяжелые, а при отсутствии надлежащего ухода, поверхность ржавеет. Не рекомендуется использовать посуду для хранения приготовленных блюд.

Пища, приготовленная в садже, получается ароматной и аппетитной. Продукты не впитывают посторонние запахи.

Классификация моделей

В зависимости от особенностей приготовления пищи выделяют посуду, предназначенную для использования дома и в походе. Сковородки классифицируются по материалу изготовления, а также по размеру и конфигурации.

По способу приготовления пищи

Популярностью пользуются три модели саджей: походные, электрические и газовые. При выборе стоит учитывать назначение и характеристики изделий:

  1. Классическая. Используется для приготовления традиционных восточных блюд на открытом огне. Такая сковорода изготавливается из чугуна, имеет внушительные размеры.
  2. Посуда для газовой плиты. Изделия предназначены для использования дома или на даче. Модели производятся из чугуна, нержавеющей стали, различных сплавов.
  3. Посуда для электрической плиты. Представляет собой комбинацию печки и сковороды с компактными параметрами. Оптимальна для использования дома, на даче. При наличии аккумулятора утварь будет полезна в походных условиях.

При выборе подходящего саджа необходимо руководствоваться назначением посуды, а также условиями, в которых она будет использоваться. Еще один важный фактор — количество человек, для которых будут готовиться блюда.

КлассическаяЭлектрическаяДля газовой плиты

По материалу изготовления

Изначально садж сковорода изготавливалась из глины. Позднее на смену ей пришел чугун. Спустя некоторое время утварь стали делать из железа, стали. В наши дни популярностью пользуются следующие варианты:

  1. Чугун. Классический материал, после прокаливания и смазывания жирами приобретет антипригартные свойства. Посуда прогревается равномерно, на протяжении долгого времени сохраняет тепло находящихся внутри продуктов. Среди минусов — большая масса, хрупкость, появление ржавчины при неправильном уходе. При бережном отношении и грамотном хранении сковороды сохранят эксплуатационные характеристики, будут служить на протяжении многих лет.
  2. Сталь. Саджи, изготовленные из этого материала, более легкие и дешевые. Изделия экологически безопасны, не покрываются ржавчиной, а блестящая поверхность утвари имеет привлекательный внешний вид. При отсутствии регулярного ухода противопригарные свойства значительно снижаются.

Благодаря наличию антипригарного покрытия процесс эксплуатации саджей становится значительно удобнее и проще. Защитный слой выдерживает температуру в 240ºС. Самым прочным, стойким к механическим повреждениям считается многослойное напыление.

Сковородки из нержавейки красивы и просты в уходе, однако, не годятся для приготовления еды на костре. Такие саджи неравномерно прогреваются, поэтому рекомендованы для сервировки стола.

СтальнаяЧугунная

По размеру и форме

Азербайджанские сковородки саджи бывают только круглой формы, другие варианты не производятся. Покатое дно изделий немного вогнутое внутрь для удобного расположения над огнем. Модель дополняется двумя ручками по бокам либо одной съемной.

Габариты утвари могут быть практически любыми, поэтому выбор зависит от объемов пищи, которая будет готовиться в ней. На основе размера диаметра все саджи делятся:

  • на маленькие – до 35,5 см;
  • средние – от 35,5 см до 40 см;
  • крупные – более 40 см.

Самые компактные модели оптимальны для небольших семей из 2 или 3 человек. Средние подойдут для 4–6 человек. Несмотря на это, самыми востребованными считаются крупные саджи, которые позволяют накормить большую компанию.

Плоская сковородка станет идеальным решением для приготовления еды на газовой либо электрической плите. В такой посуде можно готовить шашлык, лаваш, мясо, рыбу.

Советы по уходу и эксплуатации

Регулярный грамотный уход за посудой станет гарантом долговечности изделия. После приобретения необходимо выполнить несколько обязательных процедур, которые придадут чугунной утвари противопригарные свойства:

  1. Поверхность саджа аккуратно моют горячей водой с добавлением жидкого моющего средства.
  2. Посуду полностью высушивают, затем прокаливают до тех пор, пока материал не приобретет серый оттенок (около 20 минут).
  3. После этого на дно насыпается соль, выдерживается 10 минут.
  4. Соль удаляют, изделие споласкивают теплой водой, насухо вытирают.
  5. Когда сковородка немного остынет, ее поверхность тщательно смазывают постным маслом.

После этого посуда полностью готова к применению. Существует несколько универсальных правил ухода за саджем:

  1. Не рекомендуется оставлять в сковороде приготовленную пищу надолго, иначе поверхность посуды покроется ржавчиной.
  2. Время от времени стенки и дно необходимо протирать жиром либо постным маслом.
  3. Хранят садж в сухих местах, вдали от влаги.

Если посуда заржавела, можно без труда вернуть ее к жизни. Для этого сковороду заполняют солью (1 кг) и прокаливают на плите на протяжении 1 часа, регулярно помешивая. После этого соль высыпают и далее с остывшей посудой производят те же действия, что и перед первым использованием.

Садж — универсальная посуда с древней историей. В наши дни ее активно используют любители походной жизни и ценители вкусной еды. Выбирая подходящую сковородку, необходимо руководствоваться ее назначением, материалами изготовления, размерами.

Видео

posuda-expert.ru

Сковорода садж – что это такое и как ее выбрать

Если вы хотите удивить гостей блюдом с неповторимым вкусом и ароматом, то вам срочно нужно купить сковороду садж. Ведь именно с ее помощью можно приготовить массу блюд, сочетающих в себе и сочность, и хрустящую корочку.

Последние годы на кухнях и зонах барбекю граждан Украины и других стран постсоветского пространства наряду с азиатскими казанами, начали активно появляться сковороды садж. Несмотря на то, что для многих эта азербайджанская гостья является новинкой, она уже доказала не только свою профпригодность, но и завоевала доверие огромного числа любителей и профессионалов от кулинарии.

 

 

 

Садж – это сковорода родом из Азербайджана, но используется во всех странах Ближнего и Среднего Востока. Она имеет округлую форму и выпуклое дно,  изготовлена может быть из разных металлов. Особенностью этой посуды является то, что она имеет двойное назначение. Поставив ее дном на огонь, можно приготовить саджичи – блюдо, которое имеет различные вариации и один принцип приготовления – мясо с овощами обжаривается на сильном огне. А если эту сковороду перевернуть «вверх ногами» и накрыть ею очаг, так, чтобы источник тепла находился внутри сковороды, то можно получить очаг для выпечки изделий из теста – любимый способ приготовления лаваша от Азербайджана до Индии и Турции.

 

 

Сковорода садж насчитывает в своей истории уже не одну сотню лет. Благодаря своей многофункциональности, она использовалась не только в домашнем хозяйстве, но и во время военных походов, поскольку большая сковорода позволяет готовить сразу много пищи, и при этом может использоваться для выпечки хлеба.

Сегодня эта посуда популярна у любителей отдыха на природе, рыбаков, дачников. Несмотря на то, что у нас она распространена именно для приготовления саджичи, при желании можно попробовать повторить опыт тысяч азербайджанских и турецких пекарей и приготовить лаваш:

«...Мы сидим на ковре, во дворе дома, в горном селе. Хозяйка с соседями готовит юху. В сельской местности и сегодня выпечка хлеба — дело общее, событие радостное. Слышны песня и звуки саза. Девушки несут хворост. Расчищают место для костра, делая небольшую ямку для углей. По краям ставят на ребро кирпичи. На них кладут садж — круглый металлический лист выпуклой формы. Когда он накалится, можно печь. К этому времени хозяйка, замесив тесто на молоке, раскатывает его деревянной скалкой. Сначала толстой, потом тонкой. Левой рукой подсыпала горсть муки, чтобы не прилипало к скалке. И все время подбрасывает блин, поворачивая по кругу: от этого он удачнее будет. Вот он уже тонкий-тонкий. Готов, значит. Мгновенье — и раскатанное тесто на жаркой поверхности саджа. Две минуты печется лаваш. Второй, третий... Обычно готовят девяносто-сто штук. Сразу на целую неделю. Ведь лаваш не стареет: сбрызнул водой, и он опять свежий».

(Геннадий Остапенко, «Чурек и Юха»)

 

 

 

Но, как бы вы не решили использовать садж, для начала его нужно правильно выбрать. Ведь от качества металла зависеть и качество пищи, которая будет приготовлена в этой сковороде.

На сегодняшний день чаще всего встречаются три вида сковород садж:

·        Электрическая

·        С корзиной для углей

·        Для открытого огня

Электрический садж чаще всего производится небольшого диаметра, в связи с чем на нем невозможно приготовить большую порцию. Такой вариант хорош для приготовления пищи на два-три человека, но не подойдет для большой компании.

Садж с корзиной для углей представляет собой конструкцию,  состоящую из, собственно, сковороды садж на подставке, под которой расположено еще одно блюдо или глубокая емкость, в которую насыпаются тлеющие угли из костра. Такая конструкция больше предназначена для подачи – угли помогают поддерживать достаточную температуру приготовленного блюда, после того, как оно будет снято с огня. При этом, небольшой объем миски, в которую сложены угли, не позволит использовать ее в качестве очага для разведения огня, поэтому такая посуда годится только для подачи, например, дома или в ресторане.

Самый универсальный вариант для приготовления хоть дома, хоть в походе – это садж для открытого огня.  Его можно совместить со вторым вариантом, то есть, сняв с огня, переместить на подставку с углями или готовое блюдо переложить в декоративный садж для подачи. Однако, прежде чем подавать блюдо на стол, нужно пройти достаточно много стадий, первой из которой является правильный подбор сковороды.

 

 

 

Сегодня купить сковороду садж в Украине не составляет труда – в интернет-магазинах и на рынках можно найти массу вариантов. Но для того, чтобы приобретенная посуда служила годами, нужно знать и соблюдать некоторые правила ее выбора.

Отчасти садж – это родственник китайского ВОКа. Для приготовления пищи и в ВОКе, и в садже основой является высокая температура. На этот фактор нужно ориентироваться в первую очередь.

Как выбрать садж

Алюминиевый садж легкий и простой в перемещении, но недолговечный. При использовании на открытом огне есть большая вероятность того, что он быстро потеряет форму и деформируется, что приведет к пригоранию пищи при приготовлении.

Садж с тефлоновым покрытием – это посуда, которую не стоит покупать ни в коем случае. Тефлон по своей природе противоречит идее саджа, как, впрочем, узбекского казана и китайского ВОКа. Это связано с тем, что при длительном перегревании тефлон начинает разрушаться и выделять в пищу вредные токсины. Такая посуда даже менее долговечна, чем алюминиевая, а ее практичность, при отсутствии устойчивости к перегреву, стремится к нулю. Представьте, сколько времени вы будете готовить самое простое блюдо, если все время будете уменьшать огонь.

Медный садж хорош для подачи, но для приготовления весьма спорен. Чтобы медь не окислялась, она должна быть покрыта пищевым оловом, а для устойчивости к высокой температуре, он должен иметь достаточно значительную толщину, иначе участь алюминиевой посуды ему гарантирована. Медная сковорода без покрытия очень быстро превращается в окислившийся хлам, непригодный к использованию.

Стальной садж более подходящий вариант для приготовления пищи, по сравнению с перечисленными. Но и он не лишен недостатков. Он также должен иметь толщину не менее трех миллиметров, иначе он тоже может деформироваться.

Чугунная сковорода садж является наиболее выигрышным вариантом на сегодняшний день. Во-первых, ей не страшен перегрев – любая чугунная посуда может находиться на открытом огне часами и при этом не бояться деформации. При правильном уходе посуда из чугуна со временем не портится, а наоборот, становится только лучше. Об этом хорошо известно в странах Средней Азии, где казаны для плова передаются по наследству, поскольку, чем старше и промасленнее казан, тем он ценнее. То же самое, можно сказать и о сковородах, в частности, тех же саджах. Чем активнее вы пользуетесь этой сковородой, тем быстрее на ней появляется защитный слой, который позволит вам забыть о пригорании пищи и о ржавчине.

 

 

 

Какой форме сковороды садж отдать предпочтение? Сковороды садж можно найти двух видов – совсем плоские или с минимальной выпуклостью и слегка округлые. Нельзя сказать, какая из этих форм лучше, ведь сколько людей, столько и мнений. Но округлая форма более универсальна. Она удерживает в себе не только обжариваемые продукты, но и жидкости, которые при этом выделяются, масло, на котором обжаривается пища. Также округлый садж может использоваться и в роли очага для выпечки лаваша. Для нашей страны это, конечно, экзотично, но почему бы не попробовать себя в новой роли и не добавить в свой актив новый навык – умение печь хлеб на круглом боку саджа?

Также значение имеет и размер сковороды. Ведь садж сковорода для чего нужна? В первую очередь для обжаривания продуктов, а не для тушения. Как было упомянуто, садж – это родственник ВОКа. То есть, продукты нарезаются на удобные кусочки и обжариваются на сковороде в раскаленном масле или на жиру, все вместе или по отдельности. Поэтому площадь сковороды должна быть достаточной для того, чтобы на ней поместились все продукты так, чтобы они именно жарились, а не тушились. То есть, плоская сковорода-садж диаметром 30 см годится для того, чтобы приготовить в ней саджичи примерно на 2-3 порции. Если нужно готовить на большее количество едоков, выбирайте диаметр побольше, а саму сковороду поглубже. Кто-то предпочитает обжаривать все ингредиенты по-отдельности, а для такого варианта и небольшой сковороды хватит, но он же имеет и свои недостатки. Ведь, когда мясо и овощи обжариваются вместе, они впитывают сок и аромат друг друга, специй, душистых трав, чего при отдельном обжаривании никогда не добиться. А для такого совместного приготовления нужен садж диаметром не менее 40 см, хотя бы с минимальным углублением.

 

 

 

Учитывая все рекомендации по подбору, вы сможете купить садж для костра, который будет подходить вам по размеру, внешнему виду, а главное – по качеству использования и долговечности, ведь правильно подобранная посуда служит десятилетиями.

 

 

kazanok.net

Какой садж лучше чугунный или стальной

В Азербайджанской кухне есть такое древнее национальное блюдо – Саджичи. Любители Кавказской кухни, а особенно Азербайджанской, прекрасно знакомы с этим Азербайджанским деликатесом, для тех же, кто слышит о нем впервые вкратце скажем, что – Саджичи, это обжаренные овощи и мясо по особой технологии внутри саджа. Садж, в свою очередь, это специальная посуда, которая играет очень важную роль в процессе приготовления. При правильно выбранном садже, Вы не только сможете приготовить очень вкусное блюдо, но и поразить гостей его внешним видом, так как даже подача Саджичи имеет свои особенности. Ну обо всем по порядку.

Что такое Садж, его внешний вид и применение

Как мы уже упомянули выше, национальное Азербайджанское блюдо Саджичи готовят при помощи особой посуды – Садж. Садж представляет из себя сковороду, но особой формы. Со стороны эта посуда напоминает крышку от котла. Представьте себе этакую крышку вогнутой формы, да еще с боковыми ручками. Вот это и есть Садж.

Раньше такие сковородки изготавливали из глины и чугуна. В век современных технологий появились саджи и из толстой стали с различными антипригарными покрытиями, которые не плохо справляются с поставленной задачей и легче по весу, но не стоит торопиться с выбором – читайте статью дальше.

Ни одна сковорода не может похвастаться таким необычным способом применения, как садж. Если садж поставить над костром выпуклой стороной, то можно испечь хлебные лепешки и лаваши, а если выпуклой стороной вниз – садж превращается в отличную сковороду, в которой можно приготовить множество вкуснейших блюд из мяса и овощей. Но не только за такие специфические свойства садж не редко брали в походы, садж позволяет приготовить большое количество еды за один раз, что позволяло экономить время при дальних переходах.

А Вы пробовали прохладной ночью, присесть хорошей компанией около костра, на углях которого стоит садж, а на его поверхности уютно расположились кусочки ароматных овощей и сочного, пропитанного специями, мяса. Возле костра не холодно, Вы берете руками понравившийся кусочек прямо со слегка горячей поверхности саджа и запиваете блюдо легким красным вином.

Садж – лучшая сковорода для приготовления блюд на костре. Вырытая яма с углями, обычный мангал, гриль – садж подойдет для любого варианта, главное, чтобы горели угли. Не редко, саджи продаются со специальными мангалами-подставками для приготовления блюд на открытом огне или на газовой плите.

Выбираем садж: На что обратить внимание.

Существует три вида саджа. Один предназначен для приготовления на открытом огне, два других – электрический и газовый, больше подойдут для закрытых помещений.

Электрические саджи очень компактны и представляют из себя гибрид печи со сковородой. Можно взять куда угодно и использовать где угодно — на природе или в домашних условиях, подсоединив к батарее. Правда, они самые маленькие в диаметре и не рассчитаны на большое количество людей. Чаще всего сделаны из специальных сплавов.

Существуют саджи для приготовления блюд на обычной газовой плите прямо у Вас дома. Удобство такой сковороды в том, что можно готовить прямо дома, взяв просто сковороду, или использовать газовый балон или газовую плиту и подключиться к установке. Выезд на природу возможен, но не удобен. Самый раз для дачи. Рассчитаны на большее количество людей, чем электрический садж. Есть свобода выбора материала, из которого сделана сковорода – сплавы или чугун.

Садж для приготовления блюд на костре. Если Вы решили для себя готовить классические блюда в садже по старым рецептам, так как это делали много лет назад, то Вам будет нужен садж большого диаметра, рассчитанный на приготовление большого объема пищи на углях. Сковорода должна быть из чугуна.

Что касается размера, то выделяют три группы сковород – большие (от 40 см), средние (35,5 – 40 см) и маленькие (до 35,5 см).

Сейчас можно в магазине найти садж сделанный из чугуна и садж сделанный из стали. Сталь – легче по весу, но качество блюд будет страдать, так как благодаря уникальным свойствам, чугун быстро накапливает и удерживает тепло, плавно и равномерно распределяя по всей поверхности сковороды, что позволяет достичь оптимального вкуса у блюда.

Подготовка, использование и уход за саджем

Как правильно использовать садж? А здесь все зависит от материала, из которого изготовлена сковорода. Чугун – требует особых последовательных действий и более чуткого ухода, чем стальная сковорода.

Стальной садж. Стальная сковорода перед применением хорошо промывается, причем можно применять различные химические жидкости. После использования – стальная сковорода опять промывается, протирается сухой тряпкой и ставится в сухое место до следующего мероприятия.

Чугунный садж. А вот здесь есть целая наука. Перед первым применением чугунная сковорода хорошенько промывается теплой водой и вытирается насухо. Сухую сковороду ставят на открытый огонь и посыпают тонким слоем соли. Прокаливаем на огне сковороду аж 20 минут. Снимаем с огня, высыпаем соль и даем остыть. Остывшую сковороду сполоснем водой и протрем насухо. Опять ставим на открытый огонь. Дождемся пока сковорода нагреется и тонким слоем нанесем подсолнечное масло. Снимаем с огня. Остывшая сковорода готова к использованию.

После применения чугунный садж хорошо промывается и вытирается насухо. Ни в коем случае не используйте моющие средства, даже если немного пригорело пищи. Если же вдруг Вы использовали моющее средство, то перед следующим использованием саджа, нужно будет повторить всю процедуру подготовки заново. И не трите сковороду щетками и песком – только обычная тряпочка. На Кавказе считается, что чем чаще и дольше готовить блюда в одном и том же чугунном изделии, тем вкуснее будут становиться последующие блюда, приготовленные в нем. Старинные семейные чугунные изделия у народов Кавказа в большом почете и считаются бесценными.

Садж из индейки с овощами в домашних условиях

Реальные советы! Узнай первым!

Азербайджанский садж – сковорода особой формы, чем-то похожая на большую вогнутую крышку.

В этой публикации:

Какому материалу отдать предпочтение

Изначально азербайджанские сковороды садж изготавливали из глины, потом появился чугун. Позже посуду начали делать из железа и стали. Во всех случаях использовали материалы, которые не боятся высоких температур и пламени. Современные сковородки для костра бывают чугунными и стальными.

Чугун привлекает естественными антипригарными свойствами – после прокаливания поры заполняются жирами, поверхность становится гладкой. Чугунная посуда равномерно нагревается и долго остывает, поддерживая температуру продуктов внутри.

Но чугунная утварь капризна, боится влажности и покрывается ржавчиной. При неправильной эксплуатации и неграмотном уходе возможно прилипание и пригорание мяса и овощей. Еще один недостаток чугунной сковороды садж – большой вес. Не всегда удобно поднимать посуду, которая весит 5-10 кг. И тем более затруднительно поставить в ней на стол готовое блюдо.

Стальные саджи более легкие и стоят дешевле чугунных. Для производства используют высокоуглеродистую, так называемую голубую сталь. Сковороды не боятся пламени и служат годами. Но стальная посуда также требует особого подхода. Чтобы избежать ржавчины, поверхность нужно протирать от влаги и периодически смазывать маслом. Для придания противопригарных свойств требуется прокаливание.

Эксплуатацию и уход значительно облегчает антипригарное покрытие. Его наносят и на чугун, и на углеродистую сталь. Покрытие должно выдерживать температуру не менее 240 градусов. Желательно многослойное напыление, устойчивое к царапинам. В продаже преобладают сковородки с гранитным и тефлоновым покрытием. Первое дороже, но лучше.

Саджи из нержавеющей стали просты в уходе и привлекательны внешне. Но нержавейка не подходит для открытого огня и доставляет много хлопок во время жарки, потому что неравномерно нагревается и не раскаляется. Этот вариант больше пригоден для сервировки.

Виды саджей для кухни и костра

Ассортимент включает саджи для приготовления над костром, на мангале, кухонных плитах. Отдельная линейка – посуда для сервировки.

Традиционный вариант для огня

Классические азербайджанские саджи предназначены для приготовления на открытом огне. Здесь они во многом похожи на сковороды для паэльи – устанавливаются на подставку над костром или на мангал.

Сковороды для саджичи такого типа, как правило, продают с подставками в комплекте. Если покупать сковороду отдельно, подставку придется подбирать самостоятельно, что не всегда получается сделать быстро и просто.

Учтите, что блюдо принято подавать прямо в садже, но поставить на стол выпуклую сковороду невозможно. Для сервировки нужна другая невысокая подставка, удерживающая посуду навесу.

Другой вариант – сковородка на ножках. Не подходит для сервировки, зато устойчива и хорошо удерживается в любом грунте. Дачный и походный выбор.

Плоский садж для плиты и мангала

Готовить на кухонной плите в сковороде с выпуклым дном невозможно, она просто не сможет стоять на конфорке. Конфорка для вока на газовой плите иногда спасает, если диаметр посуды небольшой – до 30 см. Но чаще диаметр составляет 35-40 см.

Специально для газовых и электрических кухонных плит включая индукционные, продают абсолютно плоские чугунные саджи. Они подходят для саджичи, шашлыка, тонких лавашей и многих других блюд. Также можно обратить внимание на модели с небольшой выпуклостью.

Для адаптации с плитами вогнутых сковород предусматривают небольшое плоское дно. Есть модели для индукционных электроплит с капсульным дном, ускоряющим нагрев и приготовление.

Многозадачные двусторонние сковородки

Традиционные азербайджанские сковороды используют с двух сторон, ведь садж – это еще и приспособление для выпечки лепешек и других плоских изделий из теста. Как вы уже догадались, для этого нужно всего лишь перевернуть посуду вверх дном.

Обратите внимание, что мало какие современные модели можно эксплуатировать с двух сторон. Для этого внешняя поверхность должна быть пищевой. Если там нанесено покрытие, не предназначенное для контакта с пищей, придется довольствоваться только внутренней стороной.

Садж с подогревом для шашлыка и других блюд

Если нет возможности приготовить на открытом огне, то никто не запретит эффектно подать готовое блюдо на стол. Для этих целей можно купить садж с подогревом от горелки или свечи. Просто обжаривайте кусочки мяса или овощей на сковороде или на мангале по частям и красиво раскладывайте их на подогреваемой поверхности.

Принцип действия тут тот же, что и у мармитов. Идеальный садж для шашлыка и блюд из баранины, которые можно есть только горячими. В подставки нередко встраивают соусники для упрощения сервировки и украшения. Особенно красивы кованные подставки в восточном стиле.

Лучший материал для сервировочной азербайджанской сковороды – нержавеющая сталь. Нержавейка проста в уходе, легкая по весу, красиво смотрится на столе. Также подойдет посуда с антипригарным покрытием.

Есть универсальные модели с крышкой, в которых можно подавать практически любые горячие блюда. Часто в набор входит поднос для защиты стола и красоты.

Дополнительные советы по выбору

Теперь вы знаете, что такое садж и наверняка уже хотите купить его. Чтобы не ошибиться, руководствуйтесь следующими критериями выбора:

  • Материал. Чугун предпочтительнее и долговечнее, но тяжелее и дороже стали.
  • Размеры. Для плиты – до 35 см, для сервировки – до 35 см, для костра от 35 см и больше.
  • Глубина. Если планируется приготовление первых блюд, нужна более глубокая посудина.
  • Ручки. Деревянные защищают руки от ожогов, но могут прогореть на костре. Металлические ручки практичнее, но убедитесь в надежности крепления.
  • Дизайн. Простые и грубые сковороды подойдут для костра. Для сервировки поищите более изысканный вариант. Чаще всего декоративной делают подставку.

Обзор интересных моделей

В этой подборке несколько интересных моделей для примера. Еще больше вариантов в интернет-магазинах. Найдите немного времени, чтобы изучить ассортимент. Это поможет правильно выбрать садж для ваших потребностей и задач.

Садж из голубой стали на фигурной подставке с подогревом. Диаметр сковороды – 35см. Подходит для сервировки шашлыка, овощей, других блюд.

Глубокая сковорода с плоским дном, совместимым с плитами всех видов. Модель дополнена подставкой с подогревом для сервировки. Внутри – практичное тефлоновое покрытие.

Чугунная сковорода садж диаметром 36 см также имеет плоское дно. Практически универсальная модель для плиты, мангала, костра.

Кованная подставка под любую восточную сковородку. Универсальные держатели под все диаметры. В поддон можно насыпать раскаленные угли или поставить свечи.

Плоская походная сковорода под костер. Удобна для мяса, рыбы, овощей. Не годится для блюд с соусами и другими жидкостями.

Тарелка из нержавейки в стиле садж на поставке. Предназначена для сервировки горячих закусок.

Дизайнерская модель на красивой подставке с держателями для соусников. Тарелка изготовлена из углеродистой стали, есть покрытие.

А еще продаются электрические саджи, представляющие собой бытовые электроприборы. Это компактные сковородки, работающие от сети без плиты. Как правило, все они подходят для сервировки.

Чтобы сковорода садж долго служила, соблюдайте рекомендации по эксплуатации, указанные производителем. Учитывайте материал изготовления. Аккуратно храните посуду и берегите от падений.

В Азербайджане готовят вкуснейшее блюдо из ягненка, мясо которого можно заменить субпродуктами или курицей, с овощами и специями. Знаменитый азербайджанский садж готовится по праздникам, особенно им любят удивлять гостей. Но настоящее блюдо не получится, если при приготовлении не использовать специальную посуду. В качестве посуды берется садж сковорода – своеобразное изделие для готовки необыкновенно вкусно пищи. Современные производители изготавливают модели из различных материалов, разных конфигураций, размеров и предназначения.

Что такое садж сковорода и для чего она предназначена

На вопрос что такое садж сковорода, можно ответить, что это посуда несколько необычной формы, приготовление пищи в которой производится на открытом огне. Национальное блюдо Азербайджана готовится в плоской, похожей на вогнутую крышку от котла, посуде. Изделие по бокам имеет ручки из разных материалов для удобства использования, но может выпускаться и без ручек.

В прошлом плоские сковороды производили только глиняными или чугунными, затем стали выпускать изделия из стали и других материалов. Они отличаются более легким весом, имеют антипригарное покрытие, но выбирать следует после того, как вы ознакомитесь с особенностями каждого из материалов для саджа и особенностями моделей.

Преимуществом сковородки является ее универсальность: если ее разместить выпуклой стороной вниз над огнем, то можно приготовить не только необычный садж, но и другие овощные, рыбные, мясные блюда. А если посуду перевернуть, то есть выпуклая сторона будет смотреть вверх, то появляется возможность выпечки лаваша и лепешек. Уникальные свойства этого изделия позволяют брать его в дальние походы, когда необходимо сразу готовить много еды, чтобы сэкономить время. К тому же, плоская посуда занимает совсем немного места в походных рюкзаках.

Разновидности

Выпускаются три разновидности саджа азербайджанского. Один отлично подходит для использования на костре, если вы собираетесь на природу, два других обычно используются в закрытых помещениях – это электросадж и газовый. Также изделия разделяются по материалу изготовления, форме и габаритам.

По способу приготовления пищи

Все модели саджей имеют свои особенности:

  • Для использования на костре. Предназначается для того, чтобы приготовить классический азербайджанский садж по старинным рецептам. В этом случае, применяется посуда большого диаметра, которая рассчитана на жарку внушительного объема еды на углях. Для применения на открытом огне используются только чугунные сковородки.
  • Газовые. В такой посуде готовить садж можно прямо у себя дома. Модель очень удобная, так как ее можно разогреть с помощью газовой конфорки или баллона. Сковороду можно взять на природу, но это не очень удобно, лучше всего она подойдет для дачи. Размеры саджа позволяют готовить пищу для большого количества людей. Выпускаются газовые изделия чугунными, стальными либо из различных сплавов.
  • Электрические. Компактные модели можно назвать смесью сковородки с печкой. Электросаджи хорошо подойдут для домашних условий, но можно взять на природу или дачу, если подсоединить к аккумулятору. Электрические изделия имеют самые маленькие размеры, рассчитанные на небольшую группу людей, к примеру, на семью. Выпускаются сковородки, в основном, из нержавеющей стали, керамики, алюминия.

Выбирать сковороду несложно, важно определиться для какого количества человек будет использоваться сковорода садж и в каких условиях.

По материалу изготовления

Чаще всего используются плоские сковороды садж из чугуна, что не удивительно, так как материал наиболее подходит для традиционного азербайджанского блюда. К тому же, чугун имеет множество положительных свойств:

  • Долговечность. Если к сковороде относиться бережно при приготовлении саджа, правильно за ней ухаживать и хранить, то ей можно будет пользоваться много лет. При этом внешний вид изделия и свойства материала сохранятся.
  • Стойкость к высоким температурам. Несмотря на частый разогрев, изделие остается целым, без трещин.
  • Продолжительность сохранения тепла. Когда еда приготовлена, она не скоро остынет, и ее не надо будет разогревать.
  • Равномерность нагревания. Сковородка нагревается равномерно по всем поверхностям.
  • Антипригарный эффект. На чугун не наносится покрытие, поскольку он имеет антипригарный эффект.

Помимо большого количества плюсов, имеются у чугуна и минусы:

  • Тяжелый вес. Тяжесть изделия создает неудобство при использовании сковороды.
  • Появление ржавчины. Влажная, не вытертая насухо посуда, покроется со временем ржавчиной.
  • Нельзя долго хранить готовую еду. Влага от пищи также вызовет образование ржавчины.
  • Хрупкость. Материал при сильном ударе может разбиться.

Кроме чугунных, производители выпускают модели сковородок садж из стали. Материал также обладает как преимуществами, так и недостатками. К плюсам относятся:

  • Небольшой вес. Хозяйкам удобно пользоваться легкой посудой, даже с толстым дном.
  • Экологическая чистота. Материал при нагревании не выделяет вредные вещества, не наделяет пищу посторонними вкусами или запахами. Если изделие подверглось механическим повреждениям или еда пригорела, это не повлияло на качество нержавейки.
  • Исключено появление ржавчины. Материал не ржавеет и не окисляется.
  • Внешний вид. Посуда из нержавеющей стали красиво блестит, служит украшением на кухне.

Минусов у нержавеющей стали немного, касаются они только ее только внешнего вида изделия. При разогреве пустой сковородки, на дне образуются синие или зеленые разводы, которые легко оттираются. Если при жарке на внешнюю часть посуды попало масло, то его довольно сложно удалить.

Изделия из нержавеющей стали не рекомендуется чистить средствами с абразивом. Посуда потеряет блеск, потускнеет, на поверхности останутся царапины.

Помимо чугунных и стальных саджей, производятся сковороды из керамики и алюминия, но они значительно уступают изделиям из чугуна и нержавеющей стали.

По форме и размеру

Садж-сковорода представляет собой круг с покатым днищем, слегка вогнутый внутрь, чтобы удобно было размещать на костре или мангале. Бывают изделия только круглыми, как повелось с давних времен. Они оснащаются ручками, расположенными по бокам посуды, может быть одна съемная ручка. Современные саджи продаются в комплекте со специальными подставками.

Размеры сковородок садж бывают различными, поэтому, чтобы выбрать по диаметру, нужно знать, на сколько человек будет готовиться блюдо. Сковороды разделяются на три группы по диаметру:

  • маленькие – меньше 35,5 см,
  • средние – 35,5 – 40 см,
  • большие – больше 40 см.

Если посуда нужна для семьи из 2-3 человек, то вполне достаточно маленькой сковородки. Соответственно, средняя сковорода подойдет на несколько большее количество людей. Но чаще всего приобретаются сковороды больших размеров, пусть лучше будет еды приготовлено больше, чем ее не хватит.

Первое использование и уход

Чтобы азербайджанская сковорода садж служила длительное время, ее необходимо правильно подготовить к использованию после покупки. К тому же, для сохранения первоначальных свойств материала, сковородкой нужно грамотно пользоваться, ухаживать за ней и хранить. Подготовка к применению будет различаться в зависимости от материала, из которого сделана посуда.

В изделиях из чугуна отсутствует антипригарное покрытие, поэтому первые действия – это придание посуде антипригарного эффекта. Для этого нужно проводить такие процедуры:

  1. Перед тем, как готовить садж или другое блюдо, сковородка тщательно моется с любым из моющих средств для мытья посуды. После этого изделие насухо вытирается и помещается на горячую плиту.
  2. Затем сковорода прогревается с растительным маслом, которого достаточно будет 10 г. Все стенки тоже протираются тряпочкой из натурального материала, которая макается в горячее масло.
  3. Посуда остывает, масло удаляется, потом сковородка снова хорошо моется, вытирается, подсушивается на плите.

Сковорода садж готова к приготовлению вкуснейшего блюда, но во время готовки и после этого нельзя забывать об уходе и хранении. К правилам ухода относятся следующие мероприятия:

  • Нельзя на продолжительное время оставлять готовую еду в сковороде из чугуна, так как это вызовет появление ржавчины, вредной для здоровья.
  • После того, как сковородка вымыта, ее следует хорошо вытереть, а еще лучше высушить на плите.
  • Время от времени изделие следует протирать подсолнечным маслом или жиром.
  • Хранить сковороду из чугуна нужно только в сухом месте.

Если со временем на посуде появилась ржавчина, то это не значит, что ее нужно выбросить. Ее просто следует подержать на горячей конфорке с килограммом поверенной соли приблизительно один час, постоянно перемешивая. Когда сковорода остынет, нужно выполнить процедуры подготовки изделия к эксплуатации.

Изделия из стали, состоящей из никеля и хрома, не подвергаются коррозии, поэтому подготовка к первому применению несколько проще, чем посуды из чугуна. Для создания антипригарного покрытия проводятся специальные мероприятия. Сковорода хорошо промывается, просушивается, затем прокаливается на плите с добавлением растительного масла (стенки тоже смазываются) и небольшого количества поваренной соли. Процесс длится 15-20 минут, до тех пор, пока над посудой не появится первый дымок. Далее посуда промывается, протирается, сушится – можно приступать к приготовлению пищи.

Уход за стальными моделями заключается в мытье любыми моющими средствами с мягкой губкой, тщательном протирании, высушивании на плите. Если посуда сильно загрязнена и на ней остались пригоревшие кусочки пищи, не следует для чистки пользоваться абразивным порошком, Лучше прокипятить изделие в воде с добавлением моющего средства, тогда ее легко вымыть обычным способом. Хранятся изделия из нержавеющей стали в сухом месте, желательно, по отдельности, чтобы не повредить поверхности друг друга при соприкосновении.

Чтобы приготовить азербайджанский садж, приобретите специальную сковороду, в обычной посуде необыкновенно вкусное, настоящее блюдо не получится. А чтобы садж сковорода служила вам много лет, не теряя своих качеств, научитесь правильно ее подготовить к применению, грамотно ухаживать за ней и хранить.

Видео

fishing-caravan.ru

Садж что это такое фото


Об азербайджанской сковороде-садж: что это такой за вид сковороды

Садж сковорода – это азербайджанская посуда, на которой принято жарить молодого ягненка на курдючном жире с добавлением овощей. Любое приготовленное на ней блюдо так и называют «садж», что в переводе означает лист для выпечки хлеба. Технология обработки продуктов получила популярность не только в Азии, но и во всем мире.

Садж сковорода – это азербайджанская посуда, на которой принято жарить молодого ягненка на курдючном жире с добавлением овощей.

Особенности садж сковороды

Грузинская тапа, узбекский казан, болгарский сач, вьетнамский вок, марокканский тажин, швейцарский какелон, азербайджанский садж – древняя кухонная утварь. Все виды объединяет одно, посуду использовали с давних пор для приготовления продуктов на открытом огне.

Посуду использовали с давних пор для приготовления продуктов на открытом огне.

Почему сковорода садж так называется, что это такое. Если коснуться немного истории, то наверно название произошло от саджидов – династии арабских правителей на юге Азербайджана. В далекие времена, когда не было электричества или газа, пищу готовили на огне. Для жарки мяса или овощей использовали выпуклую сторону сковороды. Затем вогнутый круг просто переворачивали и пекли лепешки или лаваш. Это было удобно и практично, один предмет – два блюда. Такую посуду удобно было брать с собой в походы.

Отличия скороводы-садж от обычной сковороды

Современный азербайджанский садж представляет собой емкость на ножках, которую ставят на раскаленные угли. Раньше такую посуду делали из огнеупорной глины или чугуна, который научились отливать еще в шестом веке до нашей эры. Приспособление практически без швов с двумя ручками. Производят изделия из толстой стали или чистого чугуна. Снабжают также дополнительно подставкой и мангалом. Главное назначение любой сковородки – это жарка продуктов, поэтому она должна иметь толстое дно и жароустойчивый материал.

Современный азербайджанский садж представляет собой емкость на ножках, которую ставят на раскаленные угли.
  • Чугун нагревается долго, но медленно отдает тепло. Такая посуда прочная и долговечная. К тому же сковородка садж универсальная, на ней можно готовить мясо и овощи с одной вогнутой стороны, а с другой – печь лепешки или лаваш.
Такая посуда прочная и долговечная.
  • Алюминий легкий, быстро нагревается и также остывает. Кроме того, он реагирует на кислоты, а пища, приготовленная в такой посуде, отдает металлом. Поэтому применение алюминия в изготовлении садж исключается.
  • Медная сковорода – мечта любой хозяйки, красивая и удобная. Однако при неправильной эксплуатации тускнеет и деформируется. Применение меди для садж будет непрактичным и дорогим удовольствием.
  • Тефлоновое покрытие при температуре 200 градусов начинает выгорать с выделением ядовитых веществ.

Приготовление пищи на сковородке садж предусмотрено при высокой температуре. Поэтому такая посуда быстро выйдет из строя, к тому же продукты впитывают токсичные элементы.

Чем отличается садж от других сковородок:

  • Сохраняет долго тепло;
  • Применяют в домашних условиях и на природе;
  • Не деформируется под действием высокой температуры;
  • Продолжительный срок эксплуатации;
  • После приготовления пищи посуда не требует специального ухода, достаточно промыть теплой водой.
Сковорода-садж сохраняет долго тепло. Чем больше используют сковородку садж, тем лучше. Пористая поверхность покрывается натуральным защитным слоем.

Плюсы и минусы садж-сковороды

Основное преимущество посуды – это ее долговечность. В Азербайджане было хорошей традицией передавать ее по наследству.

Достоинства:

  1. Прочность и долгий срок службы.
  2. Продукты не пригорают, а слегка томятся на остывающих углях.
  3. В плане эксплуатации износостойкий материал не деформируется.
  4. Пористая чугунная поверхность постепенно впитывает жир, образуя защитный слой.
  5. Чугунный сплав очень крепкий не боится царапин, а повредить сковороду можно только, если сильно ударить о кирпичи. В результате получится трещина и посуду можно просто выбросить.
  6. Продукты, приготовленные на такой сковороде, получаются аппетитными, не впитывает посторонние запахи.
  7. Специальный чугунный сплав равномерно распределяет тепло.
  8. Сковорода годится для приготовления пищи на природе и дома.
Продукты, приготовленные на такой сковороде, получаются аппетитными, не впитывает посторонние запахи.

При массе преимуществ посуда имеет свои недостатки:

  1. Чугунные предметы тяжелые.
  2. При неправильном уходе поверхность покрывается ржавчиной.
  3. Не рекомендуется хранить приготовленную пищу.
При неправильном уходе поверхность сковороды покрывается ржавчиной. Перед первым использованием сковороду необходимо подготовить. При производстве чугунных изделий поверхность обрабатывают специальным маслом. Поэтому необходимо промыть емкость горячей водой с моющим средством. Затем просушить и накалить на огне, пока металл не посереет. В нагретую сковородку насыпать поваренной соли и держать 10 минут, пока не послышится легкий треск. Затем промыть теплой водой, протереть, нагреть и смазать постным маслом. Чем больше садж находится в эксплуатации, тем лучше.

Как выбрать сковороду-садж для дома

Обычный садж напоминает вогнутую крышку, а по бокам прикреплены ручки. Они могут быть литыми, но лучше когда прикручиваются болтами.

Саджичи – это азербайджанский деликатес. На сковороде жарят мясо, а по краям готовят овощи. Подставка позволяет ставить емкость на яму, мангал, гриль. В изготовлении сковородок используют тефлоновое покрытие, стальной и чугунный материал.

Обычный садж напоминает вогнутую крышку, а по бокам прикреплены ручки.

В зависимости от способа применения сковорода бывает электрическая, газовая и для приготовления на свежем воздухе. По диаметрам виды делятся на большие – 40 мм, средние – 35.5 мм, малые до 35.5 мм.

  • Стальные сковородки более практичные, легкие, но качество блюда будет хуже. Поэтому чугунный садж с кухонной точки зрения будет правильным выбором.
Стальные сковородки более практичные, легкие, но качество блюда будет хуже.
  • Тефлон считается не пригорающим материалом, однако это не так, немного масла следует добавлять. Использовать такую посуду на открытом огне или углях не желательно. Покрытие недолговечное и быстро изнашивается.
Использовать такую посуду на открытом огне или углях не желательно.
  • Электрический прибор изготовлен из специального сплава маленького диаметра и не рассчитан на большую компанию. Устройство компактное, напоминает электрическую пе

chemzanyatsya.ru

Как правильно выбрать садж | LIFE event

24 Декабрь 2016      admin      Главная страница » Новости      Просмотров:   1658

Для приготовления многих азербайджанских блюд нужна особая сковорода – садж. Сегодня мы расскажем, что же такое садж сковорода и как ее правильно выбрать.

Как правильно выбрать садж

Азиатская кухня – особая. Насыщенная, сытная, ароматная и удивительно вкусная. Казалось бы, обычные ингредиенты, а блюда получаются просто умопомрачительные. В чем секрет? Наверное, не только в качестве и свежести продуктов, не только в рецептах или мастерстве поваров. Во многом вкус и аромат, внешний вид блюда зависит от того, в какой посуде оно приготовлено. Это особенно важно, если говорить о национальной кухне, тем более азербайджанской.

Секрет многих блюд азербайджанской кухни состоит в том, что их готовят на специальной сковороде. Садж – именно так она называется. И если вы хотите приготовить не просто вкусное, но правильное блюдо, вам нужна именно такая сковорода. Без вариантов. А как правильно выбрать садж, ведь есть их разные виды? На самом деле, если знать некоторые нюансы, это не так уж сложно.

Что такое садж сковорода?

Начать стоит с того, что такая посуда предназначена для приготовления пищи на углях. Понятно, что сегодня разводить костер ради даже самого вкусного яства мало кто станет. Поэтому появилась посуда для приготовления еды на электричестве или на газовой горелке.

Что такое садж сковорода? Это посуда необычной, как для сковородки, формы. Больше всего она похожа на крышку котла, только перевернутую. Ну, или на металлическое блюдо с круглым дном. Одним словом, это плоская, вогнутая сковорода с двумя небольшими ручками.

Раньше такие сковороды делали из глины или чугуна, сегодня есть посуда и из стали, алюминия. Но, по-прежнему, лучший садж – чугунный. Глиняный тоже хорош, но это большая редкость, да и в плане практичности он проигрывает чугунному.

Итак, что такое садж сковорода, вы уже знаете. Теперь пора поговорить о том, как она может использоваться. Вся хитрость в том, что садж это, по сути, сковорода двусторонняя, то есть, использоваться для приготовления пищи могут обе стороны.

Так, если поставить сковороду на огонь выпуклой стороной вниз, то на ней можно жарить мясо и овощи. Причем, при приготовлении азербайджанского блюда «садж», благодаря которому свое название получила и посуда, в центре кладут мясо, а по краям сковороды – овощи. Благодаря форме сковороды и такому расположению, продукты готовятся одновременно, и одновременно доходят до нужной степени готовности, пропитываясь соком друг друга. В результате и получается то самое блюдо, с восхитительным ароматом и насыщенным вкусом.

Конечно же, на сковороде можно готовить не только мясо с овощами, но и все, что угодно. Главное то, что каждое блюдо получится ароматным, вкусным, идеально приготовленным. А еще его будет много, ведь в садже нет бесполезного пространства. Вот такая простая, но очень продуманная конструкция.

Ну, а если садж поставить на огонь выпуклой стороной вверх, то на нем можно выпекать лепешки, тоже вкусные, мягкие и ароматные.

Как правильно выбрать садж

После того, как вы узнали, что такое садж сковорода и для чего она может использоваться, можно приступить к выбору этой простой, но такой продуманной и универсальной посуды.

Прежде всего, нужно определиться с тем, на чем вы будете готовить и где. Если планируете готовить на открытом воздухе, то вам нужен классический садж, который предназначен для приготовления пищи на углях. Можно готовить на костре, можно в мангале – разницы нет. Конечно же, для сковороды понадобится специальная подставка, которая либо идет в комплекте, либо продается отдельно. Приобретая такую сковороду, вы получаете возможность готовить 100% настоящие азербайджанские блюда, в соответствии со всеми правилами.

Если же готовить вы планируете дома, то вы можете купить электрический садж, сковороду под газовую горелку или для газовой плиты. Отличия в конструкции имеются, но суть не меняется, поэтому просто выбирайте то, что вам больше подходит.

После того, как вы определились с типом, нужно понять, как правильно выбирать садж, исходя из его размеров. В продаже есть три варианта: маленькие сковороды (до 35,5 см), средние (до 40 см) и больше (от 40 см). Если в семье – несколько человек, то лучше выбирать сковороду среднего размера. Для пары достаточно маленького саджа. Что касается большой сковороды, то она подходит для многочисленной компании.

Еще один момент, который стоит учитывать, это материал, из которого изготовлена сковорода. Как было уже упомянуто, это может быть керамика, чугун или сталь. Лучший вариант – чугун, так как он прочнее керамики, да и найти его проще. Чугунный садж прогревается равномерно и еще долго отдает тепло, что очень важно.

Зато со стальным саджем меньше хлопот, в плане ухода. К тому же, он не нуждается в таком уходе, как чугунная сковорода. Что выбрать – решайте сами, здесь нельзя дать универсального совета.

Где купить садж

Да, это один из главных вопросов. Действительно, где купить садж, чтобы не было сомнений в его качестве и «правильности» его характеристик? В обычных магазинах посуды искать нет смысла, слишком уж специфичная сковорода. А вот в магазинах, которые специализируются на товарах из Азии, вы найдете то, что вам нужно. Поэтому, если ищете, где купить садж, вам нужно искать именно такие магазины. Один из них – магазин Shelkoviyput.ru. В нем можно найти большой выбор азиатской посуды, в том числе, и саджей, разных размеров и типов.

    

life-e.ru

Садж: сковорода для большой компании

Люблю повеселиться, особенно что-то приготовить.

Но приготовление котлет или борща меня не сильно привлекает. Другое дело мангал или казан.
Много лет пользовался чугунным казаном "Ситон".
Садж: сковорода для большой компании 15783873258934393650w.png

 Отличная штука, особенно когда готовишь на природе для большой компании.
Собственно, к покупке меня подвигли ролики Сталика Ханкишиева. Интересные рецепты у него на канале. Многие из них я повторял, действительно получается вкусно.

Но это отступление. Сравнительно недавно увидел несколько рецептов приготовления с помощью саджа. Садж - это сковородка, которая используется в Средней Азии. Представляет собой диск из железа, чугуна или даже алюминия вогнутой формы. В Азербайджане в такой сковороде готовят блюдо с таким же названием. Собственно, это жареное мясо и овощи на такой сковороде.Также, садж используется для выпекания лаваша. Для этого сковороду переворачивают и выпекают на нем лаваш. Садж: сковорода для большой компании 15783875106613285720w.png 
Если в поисковике забить слово садж, то кроме рецептов появится много ссылок как изготовить последний из диска бороны.

скрытый текст↓


Борона - сельскохозяйственное орудие для обработки почвы[1]. Боронование предохраняет почву от высыхания, выравнивает её поверхность, разрушает почвенную корку, уничтожает сорняки. Могут использоваться как отдельно (например, агрегатироваться с тракторами на сцепках), так и совместно с другими сельскохозяйственными орудиями (плугами, сеялками, культиваторами и др.). 


   Изготавливают такие диски из стали марки 65Г (сталь конструкционная рессорно-пружинная). Диаметр дисков разный: 30, 40, 50 см.
Опять же, если обратиться к поисковикам с фразой "садж из диска бороны своими руками", то можно найти множество роликов, как это сделать.
Конечно, если бы у меня был такой диск, мастерская с оборудованием и инструментами, доступ к обрезкам стали, то можно было бы попробовать изготовить садж самостоятельно. Однако, посмотрев ролик можно заметить, что процесс не очень простой и занимает немало времени.
К сожалению, на данный момент у меня нет ни мастерской, ни всего прочего.
В интернете можно найти множество предложений по продаже уже готовых сковородок. В частности, фирма в которой я купил садж предлагает последние диаметром 30, 40, 50, 56 см с крышкой или без, с чехлом для переноски. Также можно заказать гравировку на крышку.
При цене примерно $22.5 за сковороду 40 см с крышкой заниматься изготовлением самостоятельно имеет смысл только если вы любите мастерить.
Сковорода приехала замотанная в полиэтиленовую пленку.
Садж: сковорода для большой компании 157838732610323985430w.jpg

В комплекте: садж, крышка, съемные ножки и ручки, а также лопатка.
Садж: сковорода для большой компании 157838732921112198120w.jpg

Как я уже писал диаметр 40 см.
Садж: сковорода для большой компании 1578387327120977150w.jpg

Данные сковороды несколько отличаются от оригинальных. В частности по периметру приварен бортик высотой 30 мм.
Садж: сковорода для большой компании 15783873318122148190w.jpg

С нижней стороны и по бокам приварены гайки, чтобы можно было вкрутить ножки и ручки.

Садж: сковорода для большой компании 157838733112911122510w.jpg

Толщина бороны 4 мм. Толщина крышки 2,5 мм. Сверху к крышке приварено кольцо.
Вес самой сковороды 3,5 кГ, а крышки около 1 кГ. Ножки тянут еще н

www.taker.im

Садж - блюдо для общения

Азербайджанская диаспора угостила нас блюдом, которое в домашних условиях повторить невозможно. Готовят и подают блюдо в специальной посуде, которую в наших краях днем с огнем не сыщешь. Называется она «садж» - это сковорода, по форме напоминающая мелкий казан. Делают ее из черной пищевой нержавейки кустарным способом азербайджанские ремесленники. Во Владимир такую посуду завезли основатели кафе «Старый Баку». Туда-то нас и пригласили для приобщения к национальной кулинарной традиции.

Блюдо, которое для нас приготовили, называется так же, как и сковорода - садж. Угощают им самых почетных гостей и виновников торжества: именинника, жениха с невестой на свадьбе. Этим блюдом сын потчует приехавшего погостить отца. За саджем встречаются братья и друзья. Как нам объяснили, это блюдо для длинного задушевного или конфиденциального разговора небольшой компанией. Подается оно на подставке с горячими углями, благодаря чему долго не остывает, поэтому беседа за ним может длиться часами.

Садж можно готовить из мяса птицы или говядины, но самым дорогим гостям подают садж из баранины. Владимирские азербайджанцы мясо для этого блюда покупают в Москве (туда баранов привозят со всей страны). Дело в том, что выращенная в нашем регионе баранина имеет ярко выраженный специфический запах. Причиной тому, утверждают азербайджанцы, - наш суровый климат, из-за чего большую часть года стадо проводит в закрытом помещении. А в этих условиях густая шерсть животных, а вместе с ней и мышечные ткани, пропитываются «ароматом» стойла. Привозная баранина, которую используют в «Старом Баку», лишена неприятного запаха.

Для саджа используют ребра и спинную часть туши. Все это рубится на небольшие куски и в оригинале обжаривается на мангале, чтобы в готовом блюде ощущался «дымок». В нашем случае баранину жарили на сковороде. А в это время репчатый лук, болгарский перец, шампиньоны и помидоры режутся кубиками и обжариваются в садже на топленом сливочном масле. В азербайджанских селениях масло топят ведрами и всегда имеют дома запас этого продукта. Считается, что в процессе перетапливания масло очищается, и потом его можно использовать в кулинарии в неограниченных количествах. У азербайджанцев даже есть поговорка: «Масло плов не портит».

Шеф-повар «Старого Баку» Намик Мириев ‑ настоящий виртуоз. Он успевает следить за двумя сковородками на плите (на одной жарится баранина, на другой ‑ овощи), а параллельно раздувает огонь в мангале. На углях будет жарить овощи для саджа. У него уже подготовлены три шампура: с помидорами, шампиньонами и картофелем в мундире. Пока овощи приобретают румяные бока, полуготовая баранина перемещается в садж к овощам. А на оставшемся от нее масле с соком обжариваются дольки болгарского перца. Намик летает от плиты к мангалу, успевая поворачивать шампуры, мешать содержимое саджа, а параллельно готовит букет из петрушки ‑ для украшения почти готового блюда.

Подача саджа ‑ целое представление. Берется специальная подставка с огнеупорной тарелочкой. Туда из мангала помещаются раскаленные угли. Сверху ставится сковорода, на которой готовилось блюдо. Все ингредиенты саджа повар упорядочивает особым образом. Бараньи ребра образуют солнце. В центре горкой возвышаются обжаренные в масле овощи. Помидоры с мангала очищаются от кожуры и помещаются по периметру посуды. Между ними укладываются обжаренные в соке баранины цветные лепестки болгарского перца и грибные шляпки. Венчает живописную картину свежая зелень, которая пучком устанавливается в центр композиции. Перед тем как поставить садж на стол, повар дует на угли, отчего они начинают мерцать, а садж - шкворчать.

В этом блюде есть все, что нужно для неспешной трапезы и длительного уединенного общения. Если есть садж, не требуется перемены блюд и присутствия посторонних. Азербайджанцы очень ценят такую автономность в моменты дружеских или родственных встреч.

Кстати, азербайджанский Новый год Новруз-байрам отмечается 21 марта ‑ в день весеннего равноденствия. А садж - совсем не новогоднее блюдо.

vedom.ru

Рецепты для приготовления блюд на сковородке из диска бороны, в садже.

Жаровня, сковорода из диска, садж, лущильник, сковородка из бороны, пательня – это ещё далеко не все именования этого чудо – блюда, о котором пойдёт речь и достойный образец которого мы и хотим вам представить. Благодаря универсальности прибора и его особым качествам, мы имеем прекрасную возможность готовить огромное количество разнообразных блюд, таких как плов, мясных с овощами, рыбных, так и овощных с мясом, или без.

Свойства сковороды и готовка блюда на живом огне с лихвой компенсируют недостаток опыта приготовления. Блюдо получается вкусное в любом случае, но знание некоторых рецептов, которые оттачивались веками на кухнях разных народов мира, несомненно, дают немалые преимущества. Вот о некоторых из них мы и хотим вам рассказать.

Азербайджанская кухня издревле использует для приготовления своих изумительных блюд подобную сковороду, только меньшего размера под названием САДЖ. В Инете есть много рецептов с тегами блюда на садже, садж и т. д. в разных вариациях и с подробными пропорциями, мы же приведём некоторые из них – самые ходовые.

Схематично их можно классифицировать так:

  • 1. Садж из овощей
  • 2. Садж из рыбы
  • 3. Садж из цыпленка
  • 4. Садж из баранины
  • 5. Садж из свинины
  • 6. Садж из говядины
  • 7. Садж Ассотри

Попробуем обобщить и изложить универсальный алгоритм, который всегда можно пользовать, иногда меняя ингредиенты и их пропорции в зависимости от возможностей, предпочтений и численности присутствующих в компании друзей.

Для приготовления саджа для хорошей компании в сковороде от 50 см. потребуется:

  • 300 – 400 мл растительного масла
  • 300 г говяжьей мякоти
  • 300 г свиной мякоти
  • 200 г куриного филе
  • 500 г репчатого лука
  • 400 г шампиньонов
  • — 4-6 сладких перца
  • — 3 -5 кг картофеля
  • — 2 — 3 баклажана
  • — 3- 5 помидоров
  • — зелень, соль, черный перец, шафран по вкусу

Не будем подробно описывать весь процесс и последовательность, оставляя Вам простор для творчества. Блюдо в любом случае получается очень вкусное.

Скажем об одном необходимом условии для этого: В комплекте с нашей сковородой, в числе прочих необходимых аксессуаров, идёт изящная кованая кочерга нужной длинны, чтобы вам было удобно регулировать силу огня. Обязательно учитывайте хорошую толщину металла и высокую теплоёмкость сковороды, поэтому в процессе приготовления огонь должен быть средний — насладитесь процессом. Это позволит вам избежать перегрева сковороды, что сохранит в полной мере всю вкусовую гамму блюда и весь спектр полезных веществ.

Пательню надо есть горячей! Для этого под сковороду предусмотрен мармит — изящная кованая подставка, в которую встроено ещё одно блюдо поменьше для горящих угольев, чтобы в процессе общения блюдо долго оставалось тёплым.
Вы найдёте у нас всё, что нужно для запуска полноценного процесса, получения максимально многопланового, в том числе и эстетического, удовольствия.
Наши изделия выполнены по технологиям классической горячей ковки, с применением исключительно ручного труда, в эстетически непревзойдённой художественной манере.

Технические аспекты исполнения саджа доведены до совершенства многолетней эксплуатацией, все детали безукоризненны в эргономическом и эстетическом плане.

Предусмотрены максимально широкие варианты комплектаций и удобств на все случаи отдыха.
Наши саджи для Вашей жизни!
Прикоснись к прекрасному, живи с удовольствием и подари эту радость своим ближним!
Если рыбалка – это спорт, то мы легкоатлеты!

Есть ещё один аспект, на который стоит особо обратить Ваше внимание, так как о таких тонкостях знают не все, и чтобы Вы не попали в число обманутых.

А именно:


Итак, начнём с общеизвестных фактов: в последнее время в тренде, с прогрессирующим набором популярности, оказалась, казалось бы, такая заурядная вещь, как сковорода из диска бороны. Что касается заурядности — так это так кажется только на первый взгляд, по той причине, что сегодня всё меньше шансов купить нормальное изделие. Начнём с того, что с некоторых пор хороший диск бороны – не такая уж и доступная вещь. По своему прямому назначению они используются в зонах интенсивного земледелия, где промысел ведут частные собственники, которые умеют считать деньги и контролировать своё майно. Если фермер приобрёл новое навесное (диски) штук 50 по цене от 1300 гр. За единицу, то можно быть уверенным, что он позаботится о том, чтобы они не ушли на сторону. А отработанный материал, который сдают на металлолом, в основном, представляет из себя треснутую и деформированную некондицию, из которой что — либо стоящее уже сделать тяжело.
В последнее время, в связи с дефицитом и дороговизной настоящих хороших, годных дисков, наш ушлый народ приспособился штамповать из обычного металла нечто по виду похожее, но не обладающее всеми теми достоинствами, которые присущи оригиналу. Изделия из таких, с позволения сказать «дисков», широко представлены на всех торговых площадках. Их можно легко определить по относительно не высокой цене и диаметру 40 — 50 см. и толщине металла 3 мм. Диск бороны имеет 5-6 мм.

В связи с этим, дабы вы не попали на разочарование и деньги, стоит особо осветить те качества, которых лишена штамповка. Оригинальные диски изготовлены из особой стали, которая прошла правильную термообработку. Это очень хороший металл, сталь высокоуглеродистая — очень прочная и жаростойкая, практически не подвержена коррозии. Благодаря этим свойствам в ней ничего не пригорает, обладает хорошей теплоёмкостью.
Сковорода, сделанная из такого диска, практически не убиваемая, срок службы такого изделия не ограничен по времени, поэтому есть смысл приобрести такое изделие один раз, но в достойной кованой оправе.

В этом случае Вам и Вашим ближним гарантированы долгосрочные положительные эмоции, вытекающие из культового процесса приготовления на огне, наслаждения от незабываемых изысканных блюд и общения.




Не забывайте нагулять аппетит перед дегустацией блюда!

Добра Вам!

gefest.in.ua


Смотрите также