Комбижир что это такое состав


Рецепт комбижир. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "комбижир".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 897.2 кКал 1684 кКал 53.3% 5.9% 188 г
Жиры 99.7 г 56 г 178% 19.8% 56 г
Вода 0.2 г 2273 г 1136500 г
Зола 0.06 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 11.1 мкг 900 мкг 1.2% 0.1% 8108 г
Ретинол 0.009 мг ~
бета Каротин 0.012 мг 5 мг 0.2% 41667 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 18.5 мг 15 мг 123.3% 13.7% 81 г
Макроэлементы
Калий, K 2.1 мг 2500 мг 0.1% 119048 г
Магний, Mg 0.3 мг 400 мг 0.1% 133333 г
Натрий, Na 3.3 мг 1300 мг 0.3% 39394 г
Фосфор, Ph 3.5 мг 800 мг 0.4% 22857 г
Хлор, Cl 6.6 мг 2300 мг 0.3% 34848 г
Микроэлементы
Йод, I 2.91 мкг 150 мкг 1.9% 0.2% 5155 г
Медь, Cu 27 мкг 1000 мкг 2.7% 0.3% 3704 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 63 мг max 300 мг
бета Ситостерол 80 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 35.9 г max 18.7 г
10:0 Каприновая 0.066 г ~
12:0 Лауриновая 0.24 г ~
14:0 Миристиновая 1.44 г ~
15:0 Пентадекановая 0.216 г ~
16:0 Пальмитиновая 17.18 г ~
17:0 Маргариновая 0.51 г ~
18:0 Стеариновая 11.39 г ~
20:0 Арахиновая 0.36 г ~
22:0 Бегеновая 0.28 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 35.368 г min 16.8 г 210.5% 23.5%
14:1 Миристолеиновая 0.333 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 1.65 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 33.33 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 28.06 г от 11.2 до 20.6 г 136.2% 15.2%
18:2 Линолевая 27.49 г ~
18:3 Линоленовая 0.39 г ~
20:4 Арахидоновая 0.18 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.4 г от 0.9 до 3.7 г 44.4% 4.9%
Омега-6 жирные кислоты 3.8 г от 4.7 до 16.8 г 80.9% 9%

Энергетическая ценность комбижир составляет 897,2 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Жир кулинарный: особенности, состав, польза, разновидности

В составе многих продуктов присутствует кулинарный жир. Что же это такое? По сути, это безводная смесь различных жиров животного и растительного происхождения, а также саломаса. Подобная субстанция способна плавиться при температуре выше 60 °С. Какой бывает кулинарный жир? Маргарин к этой категории не относится. Хотя часто его путают именно с кулинарным жиром. Это неправильно. Ведь маргарин представляет собой водную смесь жиров.

Как появился продукт

Впервые кулинарный жир был изготовлен еще в советские времена. Перед специалистами пищевой промышленности стояла задача – создание более дешевого продукта. В результате проведенных работ было создано множество сочетаний разнообразных жиров, которые способны были заменить топленые жиры животного происхождения.

Изначально новые продукты не пользовались большим спросом у граждан СССР. Ведь их вкус и аромат были не столь притягательными. Поэтому новые соединения внедрялись постепенно в пищевую промышленность. Продукт использовали в столовых, а также в местах массового производства. В условиях кризиса новый кулинарный жир был все же признан гражданами СССР и занял свое почетное место среди более дорогих аналогов.

Чем отличается жир кулинарный от остальных разновидностей данного продукта? В первую очередь органолептическими свойствами:

  1. Вкус соответствует разновидности продукта, без примесей, чистый.
  2. Приятный запах.
  3. Цвет продукта может быть белым либо желтым.
  4. Консистенция мазеобразная, плотная и без примесей.
  5. В растопленном виде жир кулинарный становится прозрачным.

Продается такой продукт исключительно брикетами, завернутыми в пергаментную бумагу или же расфасованными в специальные пакеты.

Разновидности кулинарного жира

Жир кулинарный может состоять из множества компонентов. На данный момент существует несколько его разновидностей:

  1. Продукт для фритюра. Его изготавливают только из саломаса растительного происхождения. Основное назначение – приготовление пищи во фритюре. Нередко в такой жир добавляют китовый саломас.
  2. Растительное сало. Этот продукт изготавливается из масел растительного происхождения.
  3. «Белорусский». Производится из говяжьего жира.
  4. «Украинский». При его производстве за основу берется свиной жир.
  5. «Восточный». Основной компонент продукта – бараний жир.
  6. Маргагуселин. За основу берется свиной жир, который обладает вкусом жареного лука. Стоит отметить, что марнануселин – это единственный продукт, в составе которого присутствует ароматизатор.

Кулинарный жир: состав

Что же входит в состав подобных смесей? Согласно ГОСТу, продукт может содержать такие компоненты, как:

  • масло подсолнечное;
  • соевое;
  • хлопковое;
  • рапсовое;
  • пальмовое;
  • арахисовое;
  • саломас;
  • пальмитин;
  • стеарин;
  • жиры животного происхождения;
  • витамин А;
  • антиокислитель;
  • репчатый сушеный лук.

Стоит отметить, что все жиры перед смешиванием подвергаются дезодорации и рафинации. Иными словами, компоненты обезличиваются, становятся без запаха. Хранится продукт, как правило, при температуре от -25 °С до +16 °С. Помещение при этом должно хорошо проветриваться, быть темным и сухим.

Полезен ли продукт

Приносит ли пользу жир кулинарный? То, как воздействует данный продукт на организм человека, зависит от его химического состава, который определяется рецептурой. Все кулинарные жиры в какой–то степени полезны и должны присутствовать в рационе каждого человека. Следует отметить, что усваиваются такие продукты на 96%. Именно по этой причине их относят к незаменимым источникам энергии.

Кулинарные жиры богаты витаминами D, К, А, Е. Помимо этого, данный продукт содержит компоненты, которые принимают активное участие в строительстве клеток организма. Благодаря им, кожные покровы становятся более упругими и эластичными, значительно улучшается состояние волос и свертываемость крови, а также нейтрализуется воздействие токсинов.

Как показывают многочисленные исследования, для нормального функционирования организма взрослого человека требуется примерно 20 грамм жира в сутки. Благодаря данным компонентам лучше усваиваются бета-каротин и жирорастворимые витамины. Также кулинарный жир положительно влияет на здоровье и красоту женского организма.

Вред кулинарных жиров

Несмотря на пользу подобных соединений, злоупотреблять ими не стоит. Ведь чрезмерное употребление жиров приводит к развитию различных заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также к ожирению. Хорошая усваиваемость продукта имеет не только положительную, но и отрицательную сторону. При злоупотреблении кулинарными жирами организм получает большое количество ненужных калорий. Помимо этого, продукт, который был приготовлен не по ГОСТу, может привести к развитию рака. Поэтому выбирать кулинарный жир нужно правильно.

fb.ru

комбижир — Викисловарь

Морфологические и синтаксические свойства

падеж ед. ч. мн. ч.
Им. комбижи́р комбижи́ры
Р. комбижи́ра комбижи́ров
Д. комбижи́ру комбижи́рам
В. комбижи́р комбижи́ры
Тв. комбижи́ром комбижи́рами
Пр. комбижи́ре комбижи́рах

ком-би-жи́р

Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 1a по классификации А. А. Зализняка).

Корень: -комби-; корень: -жир- [Тихонов, 1996].

Произношение

  • МФА: [kəm⁽ʲ⁾bʲɪˈʐɨr]

Семантические свойства

Значение
  1. комбинированный кухонный маргарин ◆ Если кто не в курсе, комбижир (гидрогенезированный жир) в основном скармливают солдатам в армии. ◆ А под благозвучным названием кондитерский жир, кулинарный жир, или шортенинг, комбижир скармливают всему остальному населению.
Синонимы
  1. -
Антонимы
  1. -
Гиперонимы
  1. жир, маргарин, продукт
Гипонимы
  1. комбижир животный, комбижир животный особый, комбижир свиной, маргагуселин

Родственные слова

Список всех слов с корнем «комби»
  • существительные: комбижир, комбикорм, комбинанта, комбинат, комбинатор, комбинаторика, комбинаторность, комбинаторша, комбинационность, комбинация, комбинашка, комбинирование, комбинированность, комбисилос
  • прилагательные: комбижировый, комбикормовый, комбинаторный, комбинаторский, комбинатский, комбинатовский, комбинационный, комбинированный, комбисилосный
  • глаголы: комбинировать, комбинироваться
  • наречия: комбинационно, комбинированно

Этимология

Из комбинированный + жир.

Фразеологизмы и устойчивые сочетания

Перевод

ru.wiktionary.org

"Тот самый пломбир" делали в СССР из комбижира


Это, кстати, не пломбир, а мороженое "Молочное". Было и такое.

Ну не было в СССР повально натуральных продуктов! Качество их определялось уровнем тогдашнего развития пищевых технологий и умножалась на отрицательный коэффициент, потому что страна была бедная и отсталая и использовала отсталые дешевые технологии, консерванты, красители, витамины. Фальсификация еды с целью ее удешевления совершалась в СССР масштабов огромных. И качество еды было хуже, чем на западе, потому что не имели доступа к современным технологиям и достижениям химии. Еда была плохая. Комбижир действительно делали с использованием отходов нефтепроизводства. И он, и маргарин делались преимущественно из нерафинированного хлопкового масла, которое содержит сильнейший токсин госсипол. А еще саломас делали из жира морских животных. Добавляя в него примитивные отдушки. На таких комбижирах и на чисто растительном саломасе шла абсолютно вся кондитерская продукция. То самое легендарное советское мороженое с 1966 года делали по ТУ из комбижира, муки и крахмала. ГОСТ пломбирный в 1966 году отменили, но наши люди до сих пор облизывают ностальгически измазанные комбижиром губы. Про вкуснейшие торты не забудьте со всеми их цветными розочками из якобы масляного крема: не было там масла — были трансжиры.

Массово применялся витаминно-минеральный комплекс, полученный тоже из нефтепродуктов, которым обогащали еду для скота, а также "березовый" сок. Сам березовый сок был придуман, чтобы скрыть необходимость искусственной витаминизации рациона, настолько люди плохо питались и очень много от этого болели. Вопрос о витаминизации рациона был поднят, когда в ВОЗ в очередной раз просочились данные об огромном уровне детской заболеваемости болезнями, ассоциированными с недоеданием. В садиках под видом березового сока стали разливать глюкозно-витаминный сироп. А вы думали, миллионы советских граждан выходили по весне к десяткам миллионов березок?

Для окраски, консервации колбас применяли допотопные вещества. Конкретно про то, из чего на самом деле, по тем же ГОСТам, состояла колбаса, можете почитать в моей старой статье. Найдите в сети "Сны о колбасе чайной" — отрезвляет.

Кроме того, сами продукты были не только ненатуральными, но и очень часто испорченными, низкого качества. Крупы были с жучками, экскрементами животных. Крупу нужно было перебирать перед варкой, хранить — в прозрачной таре, чтобы видеть, когда заводятся насекомые. Овощи и фрукты были повсеместно гнилые, грязные, у овощного лотка стояла вонь. Томатная паста, томатный сок были исключительно из порченных помидоров, это не "либеральные страшилки", а директива партии. Когда сделанная их тухлых помидоров томатная паста сама плесневела, ее кипятили и делали томатное мороженое. В ряде южных регионов было только оно. И оно было сделано только из списанной томатной пасты, потому что часть грибов плесени при заморозке погибала и продукт считался условно съедобным. А сахар? Помните этот грязноватый сахар? Так вот, там не витамины оставались, а грязь. В прямом смысле. Сахар был крайне низкой очистки. Вплоть, кажется, до 2010-х гг. где-то российский сахар был запрещен к ввозу в развитые страны из-за очень низкой очистки.

Ах, да, состав продуктов на этикетках не писали. Вообще. Никогда. Это не было предусмотрено. Никому не нужно было знать.

Комбижир, крахмал, пищевые добавки для скота - вот чем набивали животы советским людям. И это не проблема конца застоя — люди и в в 1960-е ели плохо. При Сталине на рынках продавали на вес черную паюсную икру, в "Книге о вкусной и здоровой пище" есть рецепты со спаржей и артишоками. А людям зарплаты хватало на 4 кг картошки. В прямом смысле. И жарили на стеарине...

Фото: lucky-women.ru
Оригинал статьи: https://zen.yandex.ru/media/mironowa/tot-samyi-plombir-delali-v-sssr-iz-kombijira-5d6ac6033f548700ad53a420


или

von-hoffmann.livejournal.com

Фальсификаты, эрзацы и СССР. - За моим окном лес и небо — LiveJournal

? LiveJournal
  • Main
  • Ratings
  • Interesting
  • Disable ads
Login
  • Login
  • CREATE BLOG Join
  • English (en)
    • English (en)
    • Русский (ru)
    • Українська (uk)
    • Français (fr)
    • Português (pt)
    • español (es)
    • Deutsch (de)
    • Italiano (it)
    • Беларуская (be)

jerveza.livejournal.com

Комбижир vs. солидол — benegenetriivir — Сохраненная запись в кэше

Поначалу хотел я составить свою горячую десятку некошерной еды, третьим и вторым номером там уверенно стоят советские консервы шпротного паштета из некондиционных шпрот... не то чтобы на прованском масле... и пирожки с килькой, т.е. с неочищенной баночной килькой, по 10 копеек, купленные сдуру в 1978 году в ленинградской кулинарии на ул. Солдата Корзуна (по ценнику "пирожки с рыбой"), - но первое место рейтинга с большим отрывом занимает "комбижир".

Им я питался месяц в 1986 году в солдатской столовой технического дивизиона Каунасской бригады ПВО, что на улице Юлиановас, т.е. Ульяновых, - почти месяц, если точнее. Будучи на сборах от военной кафедры, первые три дня не ел ничего и ни крошки. Потом взял изжоговый черный хлеб, через два дня отъел каши из смеси перловки с горохом на "комбижире" и втянулся. "Комбижир" застывал в миске горячим и обволакивал перлово-гороховую фактуру приятной восковой консистенцией. Сластенам знакомо это незабываемое ощущение воска, когда кусаешь самый вкусный сотовый мед, только вместо меда во рту пережевывалась перлово-гороховая фактура, и воняла она несъедобным. Из Википедии - Мазевые основы, отдельной главы "Комбижир" не заслужил.

"Жировые основы - Гидрогенизированные жиры

Гидрожир или «саломас» (сало из масла) — Adeps hydrogenisatus
Его получают из рафинированных растительных масел. По свойствам подобен жирам, но имеет более вязкую консистенцию. В качестве основы используют его сплав с растительным маслом, называемый «растительным салом».

Комбижир — Adeps compositus
Состоит из пищевого саломаса, растительного масла и свиного жира. Зарубежные фармакопеи разрешают к применению гидрогенизированное арахисовое и касторовое масла."


Это слишком благородно для той дряни, что я жевал в Каунасе. Грешил я на солидол, его в дивизионе было завались и банками, мы солидолом смазывали изделия во время бесконечных учений, выкатывали на тележках из герметичной тары, снимали ветошью старую смазку, грузили на ЗИЛ-130 и в обратном порядке затаривали с нанесением ладонями новой смазки на стыки. По окончании работ ладони окунали в бензобак ближайшего грузовика, - не мылом же отмывать, - ну и заводились они соответственно. Из Википедии - Солидол:"Cолидо́л (от лат. solidus — плотный и oleum — масло, ранее назывался «тавот») — пластичная смазка, получаемая загущением индустриальных масел средней вязкости кальциевыми мылами высших жирных кислот. Рабочая температура до 70° C. По сравнению с литиевыми смазками, труднее вымывается водой. Поэтому используется преимущественно в механизмах, работающих в условиях сырости (сельскохозяйственная техника и т. п.).

Внешне солидол — однородная мазь без комков, от светло-желтого до темно-коричневого цвета.

Солидолы делят на:
жировые — для загущения используются жирные кислоты масел растительного происхождения.
синтетические — используются синтетические жирные кислоты.

Первые более качественны. Внешне они неотличимы и смешиваются без негативных последствий."


Уже лучше. Из гугловых поисков - Пограничник. Форум пограничников. Пограничные войска. Граница. Поиск - Хозвзвод- Для всех,кто когда-либо здесь служил:

"Если это был действительно солидол, то ничего и не должно было произойти. Потому что солидол не сильно от комбижира отличается и производился из отходов животных жиров. Натуральная, так сказать, смазка. Его водилы когда-то использовали в качестве закуски - мазали на хлеб и закусывали...


Комбижир (далее К.) - это высокомолекулярная субстанция бледно оранжевого цвета, консистенции маргарина. К. разработан секретными военными химиками бывшего СССР и применяется для приготовления дешевого хавчика (не путать с едой или пищей).

К. - это ни в коем случае не маргарин, не жир, и не сливочное масло, однако с легкостью их заменяет в кризисных условиях и может быть рекомендован к организации стратегических запасов.

Добавка К. в кипящую воду позволяет превратить эту воду в суп после случайного попадания туда любого наполнителя естественного или искусственного происхождения, а также соли (эти ингредиенты являются необязательными).

К. позволяет украсить любую кашу, но в отличии от сливочного масла, им кашу легко испортить, поэтому нужно строго соблюдать дозировку.

Растопленный К. можно спутать с чаем или компотом. Однако, употребление такого К. в пищу возможно только в виде коллоидной смеси с кипятком. Иное приводит к тяжким отложенным последствиям для здоровья, не исключая последующие мутации.

Если отсутствуют другие продукты, К. можно намазать на хлеб (не рекомендуется).

К. хранится в двухсотлитровых бочках. Поставки К. осуществляются централизованно. Место промышленного изготовления К. является государственной тайной.

При производстве К. геномодифицированные продукты не используются. Как показывают последние лабораторные исследования, для его производства не используются никакие продукты растениеводства и животноводства.

В розничную торговлю К. не поступает, пути попадания К. в предприятия общественного питания до конца не изучены."


Военный городок 74 ОУМСП и 35 ОГДШБр в наши дни.:

"Нет, Владимир, с вводом 2-й столовой качество пищи не улучшилось... вспоминается комбижир - это не солидол - это хуже, какая-то мостика не поддающаяся плавлению... и т. д."


Меню для солдата - Страница 2 - Мальчишник - Форум Армавира:

"... пшенка, комбижир (что-то вроде солидола, с запахом солярки). Зам по тылу пешкой был, тихий алкоголик-казах, капитан. Всеми ништяками - продукты и прочие склады - управлял ст.прапорщик армянин. Толстый кг.150 дядя, к командиру части дверь ногой открывал."


Знакомая картина, но запутался я окончательно - чем же меня кормили в Каунасе? - качественным солидолом или продуктом неорганической химии со стыдливым арготизмом "комбижир"?

Старшину технического дивизиона Каунасской бригады ПВО звали ст. прапорщик Дзунковас, родом он из обрусевших литовцев, был парторгом дивизиона, в открытую шпынял младших офицеров и держал маленькое подсобное хозяйство из нескольких поросей, которых откармливал натуральными продуктами из солдатского пищевого довольствия. Ленинградские студенты его иначе как "товарищ генерал-полковник" не звали, все и в едином порыве, подходили к нему строевым шагом, щелкали каблуками нагуталиненной кирзы, вытягивались по стойке смирно с пятерней к пилотке и кричали:

- Товарищ генерал-полковник, разрешите обратиться!

А что ему делать? Генерал-полковник Дзунковас проводил задушевные беседы парторга об ускорении и любил хватать солдат за детородники, схватит в курилке перед открытым партсобранием и глазки закатывает от удовольствия. Потянулся было к студенческому, стоящие рядом товарищи уверенно отвели в сторону извращенческую кисть и отсоветовали повторять непростительные ошибки. Такой парторг, понятное дело, долго думать не будет, чем ему выгоднее травить рядовой и сержантский состав, когда вокруг ускорение, "комбижиром" или солидолом, но мне-то от этого не легче.

По воскресеньям студентов отпускали в увольнительную, город рядом. Там и отъедались за неделю. Начинали в торце Лайсвес Аллеи и галсами обходили все кафешечки, тут фруктовое пироженое, там рогалик или горячий бутерброд. Потом обед с фантастическими циппелинами в сладких фруктовых соусах, и дальше на дегустацию еще неизведанного. Тем и спасались. Но без глупостей, сопровождающий подполковник Староверов что сказал в поезде?

- Без глупостей, ребятки. Вам через месяц госэкзамен мне сдавать, а мне тут через вас неприятности не нужны.

Поэтому серьезные бойцы терпели, и никто не срывался, когда душа горит. Всем госэкзамены сдавать на офицерский чин, и рядовым на два года никто не хотел идти, чтобы еще поесть родного комбижира.

This entry was originally posted at http://benegenetriivir.dreamwidth.org/676196.html. Please comment there using OpenID.
comments were counted up on the original DW post including not automatically imported from LJ.

ljrate.ru

Тот самый пломбир делали в СССР из комбижира - ХОЛЛИВИЗОР

Это, кстати, не пломбир, а мороженое "Молочное". Было и такое / Фото: lucky-women.ru

Ну не было в СССР повально натуральных продуктов! Качество их определялось уровнем тогдашнего развития пищевых технологий и умножалась на отрицательный коэффициент, потому что страна была бедная и отсталая и использовала отсталые дешевые технологии, консерванты, красители, витамины. Фальсификация еды с целью ее удешевления совершалась в СССР масштабов огромных. И качество еды было хуже, чем на западе, потому что не имели доступа к современным технологиям и достижениям химии.

Еда была плохая. Комбижир действительно делали с использованием отходов нефтепроизводства. И он, и маргарин делались преимущественно из нерафинированного хлопкового масла, которое содержит сильнейший токсин госсипол. А еще саломас делали из жира морских животных. Добавляя в него примитивные отдушки. На таких комбижирах и на чисто растительном саломасе шла абсолютно вся кондитерская продукция. То самое легендарное советское мороженое с 1966 года делали по ТУ из комбижира, муки и крахмала. ГОСТ пломбирный в 1966 году отменили, но наши люди до сих пор облизывают ностальгически измазанные комбижиром губы. Про вкуснейшие торты не забудьте со всеми их цветными розочками из якобы масляного крема: не было там масло - были трансжиры.

Массово применялся витаминно-минеральный комплекс, полученный тоже из нефтепродуктов, которым обогащали еду для скота, а также "березовый" сок. Сам березовый сок был придуман, чтобы скрыть необходимость искусственной витаминизации рациона, настолько люди плохо питались и очень много от этого болели. Вопрос о витаминизации рациона был поднят, когда в ВОЗ в очередной раз просочились данные об огромном уровне детской заболеваемости болезнями, ассоциированными с недоеданием. В садиках под видом березового сока стали разливать глюкозно-витаминный сироп. А вы думали, миллионы советских граждан выходили по весне к десяткам миллионов березок?

Для окраски, консервации колбас применяли допотопные вещества. Конкретно про то, из чего на самом деле, по тем же ГОСТам, состояла колбаса, можете почитать в моей старой статье. Найдите в сети "Сны о колбасе чайной" - отрезвляет.

Кроме того, сами продукты были не только ненатуральными, но и очень часто испорченными, низкого качества. Крупы были с жучками, экскрементами животных. Крупу нужно было перебирать перед варкой, хранить - в прозрачной таре, чтобы видеть, когда заводятся насекомые. Овощи и фрукты были повсеместно гнилые, грязные, у овощного лотка стояла вонь. Томатная паста, томатный сок были исключительно из порченных помидоров, это не либеральные страшилки, а директива партии. Когда сделанная их тухлых помидоров томатная паста сама плесневела, ее кипятили и делали томатное мороженое. В ряде южных регионов было только оно. И оно было сделано только из списанной томатной пасты, потому что часть грибов плесени при заморозке погибала и продукт считался условно съедобным. А сахар? Помните этот грязноватый сахар? Так вот, там не витамины оставались, а грязь. В прямом смысле. Сахар был крайне низкой очистки. Вплоть, кажется, до 2010-х гг. где-то российский сахар был запрещен к ввозу в развитые страны из-за очень низкой очистки.

Ах, да, состав продуктов на этикетках не писали. Вообще. Никогда. Это не было предусмотрено. Никому не нужно было знать.

Комбижир, крахмал, пищевые добавки для скота - вот чем набивали животы советским людям. И это не проблема конца застоя - люди и в в 1960-е ели плохо. При Сталине на рынках продавали на вес черную паюсную икру, в "Книге о вкусной и здоровой пище" есть рецепты со спаржей и артишоками. А людям зарплаты хватало на 4 кг картошки. В прямом смысле. И жарили на стеарине...

Фото: lucky-women.ru

Анастасия Миронова

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

hollivizor.ru

состав, история, польза и вред

Понятие «кондитерский жир», либо «кулинарный жир», «шортенинг» представляет собой пищевой жир. Он преимущественно растительного происхождения, но его подвиды имеют совершенно разнообразные составы. Кулинарным именуют жир, остающийся в твердом состоянии в условиях температуры в помещении, иначе - речь идет о масляном составе.

История кондитерского жира

Первоначально понятие «кондитерский жир» относили к смальцу, но когда в 1869-м известный ученый Меж-Мурье из Франции создал маргарин, его также назвали кондитерским жиром.

В ХХ столетии появляется гидрогенизированное растительное масло, которое, как и маргарин, приобрело данное определение. Смалец и жир включают очень много общих позиций в составе. Это их принадлежность к полутвердым жирам, достаточно сильно дымящим во время горения в сравнении со сливочной масляной текстурой и тем же самым маргарином. Оба наделены небольшим объемом влаги и поэтому не брызгают (это относит их к классу безопасных жиров).

Содержание жира в составе кондитерского - 80%.

Производство жира

Несмотря на то что смалец и жир кондитерский состав имеют практически идентичный, производство последнего оказалось намного дешевле, так как для него не требовался холод для обеспечения длительного хранения. Этот факт снижал себестоимость и развивал интерес к продукту в тот исторический период, когда о распространении холодильного оборудования речь еще не шла. Также широкому распространению, особенно в Америке, послужила активная деятельность таких мировых компаний, как Procter & Gamble и Crisco. Монополисты-производственники пищевой промышленности находились в поисках низкостоящего сырья для развития своей сферы, поэтому растительный шортенинг прижился. Опять же, широте его применения способствовала высокая отходность хлопкового и кукурузного масла, соевых бобов.

Какой бывает кондитерский жир?

Очень часто этикетка содержит следующую запись: «жир специального назначения». Поймут ее только технологи. В целом же особенности можно объяснить так: для разных групп кондитерской продукции применяется разный жир, точнее, узконаправленной функциональности. Жир мягкий кондитерский состав начинки делает мягким, пластичным, а твердый позволяет придать кондитерскому изделию нужную форму, улучшить качества его транспортировки и увеличить время хранения. Например: шоколадная паста и кондитерская плитка шоколада имеют аналогичный состав, но обладают разным типом консистенции (паста тягучая, жидкая, а плитка шоколада - твердая). А все потому, что при их изготовлении применяется разной твердости кулинарный жир.

Из чего делают кондитерский жир

Теперь о требованиях к составу.

Кондитерский жир - продукт на основе масел, изготовленный преимущественно из растительного сырья (это может рафинированное, дезодорированное, модифицированное масло). В него допустимо добавление жиров животного происхождения: свиного, говяжьего и даже китового саломаса (саломас - такой же твердый жир, но полученный вследствие применения немного иной технологии).

В качестве растительного жира в составе используется пальмовое, кокосовое масло. Если мы говорим о шоколадных изделиях и конфетах, то такой жир кондитерский состав имеет несколько иной: там преобладает арахисовое или хлопковое масло.

В итоге продукт почти всегда твердый и напоминает сливочное масло как по виду и текстуре, так и по цвету. Он хорошо удерживает влагу, поэтому позволяет кондитерским изделиям храниться дольше.

Хотя нужно отметить очень скудный химический состав жира кондитерского: непосредственно жир и витамин Е.

Полезен ли кондитерский жир?

Жир кондитерский, состав и калорийность которого вызывают больше всего беспокойств, имеет достаточно высокую пищевую ценность – это примерно от 700 до 900 Ккал на 100 грамм. По данной причине его избыточное потребление в пищу не рекомендуется врачами-диетологами.

Полезных веществ и микроэлементов в кондитерском жире практически нет. Он очень быстро усваивается, поэтому нужно тщательно следить за его потреблением, так как избыточное количество способствует набору лишней массы тела.

Пользу составляет витамин Е в составе и сам жир, если он очень высокого качества. Эти вещества поддерживают эластичность, упругость кожи.

В 21 столетии обеспокоенность по поводу обилия в пище кондитерского жира, описание и состав которого даны выше, проникла в массы. Особенно широко освещается его негативная сторона: влияние жира, а точнее трансжиров, которые он содержит, на человеческий организм. В 2004-м компания Crisco вводит в производство обновленный состав с пониженной долей данной составляющей. Через два года – полностью выводит трансжиры из состава.

К недостаткам употребления в пищу кулинарного жира относят повышенное содержание в нем холестерина, который способствует развитию многих серьезных заболеваний, таких как ишемическая болезнь сердца. Запомните: избыточное употребление любого продукта в пищу может негативно отразиться на вашем здоровье.

fb.ru

Топлёный свиной жир — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 20 февраля 2020; проверки требует 1 правка. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 20 февраля 2020; проверки требует 1 правка.

Сма́лец (польск. smalec) или лярд (лат. lardum) — жир, вытопленный из сала. Часто, хотя и не обязательно, для этого используется нутряный жир как самый малопригодный для других целей.

В кулинарии под смальцем понимается традиционный продукт деревенской кухни многих народов — жир, вытапливаемый из свиного сала, подкожного и нутряного (кишечного) жира, жировых обрезков. При этом часто нутряной жир перерабатывают отдельно из-за специфического запаха. Перед вытапливанием смальца сырьё необходимо очистить от загрязнений, крови, остатков мяса. Для этого сырьё замачивают в подсоленной воде на двенадцать и более часов, несколько раз меняя воду. После замачивания производят плавление нарезанного небольшими кусочками сырья с извлечением получающихся шкварок на медленном огне до полного выпаривания воды. Затем ставший прозрачным жир разливают через марлю в стеклянные банки или керамические горшочки и плотно закрывают.

Кулинарный домашний смалец

Смалец используют при приготовлении различных блюд, он может использоваться для жарки, а также в качестве закуски, намазанный на хлеб. В последнем случае в смалец часто добавляют перец, тёртый чеснок, кориандр, лавровый лист, соль или другие специи.

  • Свиной смалец бело-перламутрового цвета, температура топления 26-40 °C.
  • Свиной смалец, изготовленный из жира брюшины и надпочечного сала свиньи, обладает особо деликатным вкусом.
  • Смалец со шкварками, обычный смалец из сала, но с добавлением остатков жареного сала, часто для вкуса добавляются кусочки сушёных яблок, лука, а также тимьян и майоран
  • Гусиный смалец, наиболее полезный и деликатный продукт. Изготавливается из нутряного жира гусей, имеет несколько желтоватый оттенок. Так как температура топления его 25 градусов, часто добавляется немного свиного смальца (от 5 до 50 %, должно быть указано на упаковке). Гусиный смалец содержит большое количество ненасыщенных кислот, в пределах 58 % и 10 % полиненасыщенных кислот.
  • Вегетарианский смалец изготавливается из различных растительных жиров.

В быту кусочки сала (реже смалец) используют для смазки ножовочных полотен для металла при распиловке, метчиков и плашек при нарезании резьбы для меньшего износа инструмента и лёгкости обработки. Часть смальца, не застывающего при комнатной температуре, очень хорошо использовать для смазки дверных петель, трущихся частей простых механизмов и пр. В мыловарении смалец используют в качестве недорогого ингредиента. Это отличная база при проблемах кожи, таких как дерматит, экзема, ожоги и язвы; кроме того, свиной жир абсолютно не раздражает кожу.

  • Смалец // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 247

ru.wikipedia.org

Жиры — Википедия

Шариковая модель триглицерида. Красным цветом выделен кислород, чёрным — углерод, белым — водород

Жиры́, также триглицери́ды, триацилглицериды (сокр. ТАГ) — органические вещества, продукты этерификации карбоновых кислот и трёхатомного спирта глицерина.

В живых организмах выполняют, прежде всего, структурную и энергетическую функции: они являются основным компонентом клеточной мембраны, а в жировых клетках сохраняется энергетический запас организма.

Наряду с углеводами и белками, жиры — один из главных компонентов питания. Жиры растительного происхождения называют маслами (маслами также называют некоторые животные жиры, например, сливочное и топлёное масла). Растительные масла, как правило, имеют жидкую консистенцию при комнатной температуре. Исключение составляют масла тропических растений (пальмовое, кокосовое, какао и т. п.). Жиры животного происхождения, напротив, при комнатной температуре обычно находятся в застывшей фазе. Исключение составляют рыбий жир, говяжий жир с ног (например, при варке холодца) и др.

Состав жиров определили французские ученые М. Шеврель и М. Бертло. В 1811 году М. Шеврель установил, что при нагревании смеси жира с водой в щелочной среде образуются глицерин и карбоновые кислоты (стеариновая и олеиновая). В 1854 году химик М. Бертло осуществил обратную реакцию и впервые синтезировал жир, нагревая смесь глицерина и карбоновых кислот.

Состав жиров отвечает общей формуле

где R¹, R² и R³ — радикалы (одинаковых или различных) жирных кислот.

Природные жиры содержат в своём составе три кислотных радикала, имеющих неразветвлённую структуру и, как правило, чётное число атомов углерода (содержание «нечётных» кислотных радикалов в жирах обычно менее 0,1 %).

Природные жиры чаще всего содержат следующие жирные кислоты: Насыщенные:
Алкановые кислоты:

Ненасыщенные:
Алкеновые кислоты:

Алкадиеновые кислоты:

Алкатриеновые кислоты:

В состав некоторых природных жиров входят остатки и насыщенных, и ненасыщенных карбоновых кислот.

Животные жиры[править | править код]

Чаще всего в животных жирах встречаются стеариновая и пальмитиновая кислоты, ненасыщенные жирные кислоты представлены в основном олеиновой, линолевой и линоленовой кислотами. Физико-химические и химические свойства жиров в значительной мере определяются соотношением входящих в их состав насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

В растениях жиры содержатся в сравнительно небольших количествах, за исключением семян масличных растений, в которых содержание жиров может быть более 50 %.

Энергетическая ценность жира примерно равна 9,3 ккал на грамм, что соответствует 39 кДж/г. Таким образом, энергия, выделяемая при расходовании 1 грамма жира, приблизительно соответствует, с учетом ускорения свободного падения, поднятию груза весом 39000 Н (массой ≈ 4000 кг) на высоту 1 метр.

При сильном взбалтывании с водой жидкие (или расплавленные) жиры образуют более или менее устойчивые эмульсии (см. гомогенизация). Природной эмульсией жира в воде является молоко.

Жиры — вязкие жидкости или твёрдые вещества, легче воды. Их плотность колеблется в пределах 0,9—0,95 г/см³. Жиры гидрофобны, практически нерастворимы в воде, хорошо растворимы в органических растворителях (бензол, дихлорэтан, эфир и др.) и частично растворимы в этаноле (5—10 %).

Классификация[править | править код]

Чем больше в жирах содержание ненасыщенных кислот, тем ниже температура плавления жиров.[2]

Агрегатное состояние жиров Различия в химическом строении Происхождение жиров Исключения
Твёрдые жиры Содержат остатки насыщенных ВКК Животные жиры Рыбий жир(жидк. при н/у)
Смешанные жиры Содержат остатки насыщенных и ненасыщенных ВКК
Жидкие жиры(масла) Содержат остатки ненасыщенных ВКК Растительные жиры Кокосовое масло, какао масло(твёрд. при н/у)

Номенклатура[править | править код]

По тривиальной номенклатуре глицериды называют, добавляя окончание -ид к сокращенному названию кислоты и приставку, показывающую, сколько гидроксильных групп в молекуле глицерина проэтерифицировано.

Гидролиз жиров[править | править код]

Гидролиз для жиров характерен, так как они являются сложными эфирами. Он осуществляется под действием минеральных кислот и щелочей при нагревании. Гидролиз жиров в живых организмах происходит под влиянием ферментов. Результат гидролиза — образование глицерина и соответствующих карбоновых кислот: С3H5(COO)3-R + 3H2O ↔ C3H5(OH)3 + 3RCOOH

Расщепление жиров на глицерин и соли высших карбоновых кислот проводится обработкой их щёлочью — (едким натром), перегретым паром, иногда — минеральными кислотами. Этот процесс называется омыление жиров (см. Мыло).
С3H5(COO)3-(C17H35)3 + 3NaOH → C3H5(OH)3 + 3C17H35COONa
тристеарин (жир) + едкий натр → глицерин + стеарат натрия (мыло)

Гидрирование (гидрогенизация) жиров[править | править код]

В составе растительных масел содержатся остатки ненасыщенных карбоновых кислот, поэтому они могут подвергаться гидрированию. Через нагретую смесь масла с тонко измельченным никелевым катализатором пропускают водород, который присоединяется по месту двойных связей ненасыщенных углеводородных радикалов. В результате реакции жидкое масло превращается в твёрдый жир. Этот жир называется саломасом, или комбинированным жиром. При гидрировании, как побочный эффект, происходит изомеризация некоторых из оставшихся двойных связей, тем самым некоторые молекулы жира превращаются в трансжиры, доля трансижиров в масле увеличивается.

Жиры являются одним из основных источников энергии для млекопитающих. Эмульгирование жиров в кишечнике (необходимое условие их всасывания) осуществляется при участии солей жёлчных кислот. Энергетическая ценность жиров примерно в 2 раза выше, чем углеводов, при условии их биологической доступности и здорового усвоения организмом.

Насыщенные жиры расщепляются в организме на 25—30 %, а ненасыщенные жиры расщепляются полностью.

Благодаря крайне низкой теплопроводности, жир, откладываемый в подкожной жировой клетчатке, служит теплоизолятором, предохраняющим организм от потери тепла (у китов, тюленей и др.).

  • Пищевая промышленность (в частности, кондитерская)
  • Фармация
  • Производство мыла и косметических изделий
  • Производство смазочных материалов
  1. ↑ Темирбулатова А. Е. — Учебник по химии для 11х классов естественно-математического направления, 2011 — С.218
  2. ↑ под ред. А. С. Егорова — Репетитор по химии, 2009. — С.642
  • Триглицериды // Большая российская энциклопедия. Том 32. — М., 2016. — С. 389.
  • Жиры // Большая российская энциклопедия. Том 10. — М., 2008. — С. 98—99.
  • Тютюнников, Б. Н. Химия жиров / Б. Н. Тютюнников, З. И. Бухштаб, Ф. Ф. Гладкий и др. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1992. — 448 с.
  • Беззубов, Л. П. Химия жиров / Л. П. Беззубов. — 3-е изд. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — 280 с.
  • Щербаков, В. Г. Химия и биохимия переработки масличных семян / В. Г. Щербаков. — М.: Пищевая промышленность, 1977. — 180 с.
  • Евстигнеева Р. П. Химия липидов / Р. П. Евстигнеева, Е. Н. Звонкова, Г. А. Серебренникова, В. И. Швец. — М.: Химия, 1983. — 296 с., ил.

ru.wikipedia.org

комбижировый — Викисловарь

Морфологические и синтаксические свойства[править]

падеж ед. ч. мн. ч.
муж. р. ср. р. жен. р.
Им.комбижи́ровыйкомбижи́ровоекомбижи́роваякомбижи́ровые
Рд.комбижи́ровогокомбижи́ровогокомбижи́ровойкомбижи́ровых
Дт.комбижи́ровомукомбижи́ровомукомбижи́ровойкомбижи́ровым
Вн.    одуш.комбижи́ровогокомбижи́ровоекомбижи́ровуюкомбижи́ровых
неод. комбижи́ровый комбижи́ровые
Тв.комбижи́ровымкомбижи́ровымкомбижи́ровой комбижи́ровоюкомбижи́ровыми
Пр.комбижи́ровомкомбижи́ровомкомбижи́ровойкомбижи́ровых

ком-би-жи́-ро-вый

Прилагательное, относительное, тип склонения по классификации А. Зализняка — 1a.

Корень: -комби-; корень: -жир-; суффикс: -ов; окончание: -ый.

Произношение[править]

  • МФА: [kəm⁽ʲ⁾bʲɪˈʐɨrəvɨɪ̯]

Семантические свойства[править]

Значение[править]
  1. свойственный комбижиру, характерный для комбижира, либо имеющий к этому маргарину иное непосредственное отношение ◆ Комбижировые ингредиенты будут указываться на маркировке состава обычных продуктов и диетических добавок отдельной строкой.
Синонимы[править]
  1. -
Антонимы[править]
  1. -
Гиперонимы[править]
  1. маргариновый
Гипонимы[править]
  1. маргагуселиновый

Родственные слова[править]

комби-
  • существительные: комбикорм, комбинанта, комбинат, комбинатор, комбинаторика, комбинаторность, комбинаторша, комбинационность, комбинация, комбинашка, комбинирование, комбинированность, комбисилос
  • прилагательные: комбикормовый, комбинатовский, комбинаторный, комбинаторский, комбинатский, комбинационный, комбинированный, комбисилосный
  • глаголы: комбинировать, комбинироваться
  • наречия: комбинационно, комбинированно

Этимология[править]

Происходит от существительного комбижир, далее от причастия комбинированный и существительного жир и далее от лат. combinare — «соединять, сочетать» и ??

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

Перевод[править]

ru.wiktionary.org


Смотрите также