Каперсы что это такое чем их можно заменить


Что такое каперсы и чем их можно заменить

Что такое каперсы? Часто бывает так, что вы хотите приготовить вкусненькое блюдо, но там указаны неведомые ингредиенты.

Тут же руки опускаются и вы готовите обычный и давно приевшийся семейный шедевр. Ситуацию можно в корне изменить.

Если указанную составляющую тяжело отыскать в магазине или у вас попросту нет на это времени, ее можно заменить схожим ингредиентом. Вот сегодня и поговорим о подобном. Представляем вашему вниманию каперсы.

Что это такое и чем их можно заменить в блюде? После изложенного вы точно не будете обходить рецепты с каперсами стороной и с удовольствием готовить предложенное.

В кулинарии каперсы используют очень давно. Это своего рода специя. По внешнему виду каперсы похожи на маленькие продолговатые горошины зеленого цвета. Растут они на кустах каперсника (отсюда и название).

Родиной этого кустарника является Африка и Азия. Сегодня же их активно выращивают в Европе.

Поскольку полезные свойства и кулинарное предназначения каперсов требуют значительных объемов продукта.

Каперсы – это нераскрытые бутоны цветка. Чтобы правильно их заготовить, требуется тщательный отбор.

Несозревшие цветочки надо собирать вручную, чтобы не повредить их. Самыми ценными и вкусными считаются маленькие бутончики.

После того, как их собрали, надо высушить продукт в затемненном месте. Нельзя сушить в помещении, все должно происходить на открытом воздухе. Процесс сушки не стоит доводить до завершения.

Слегка недосушенные каперсы засыпают солью и заливают растительным маслом. Это и есть процесс приготовления специи. Вот в таком маринаде они настаиваются не меньше трех месяцев. После длительной выдержки каперсы готовы к употреблению.

Сегодня на прилавках магазинов этот продукт представлен сполна. Потому, для придания изысканности блюду, не ищите ему альтернативу, а купите нужную составляющую.

Можно купить баночку с каперсами традиционного приготовления, выдержанными в соляно-масленной заправке. Можно также отдать предпочтение маринованным (существуют разные виды маринадов).

По вкусовым качествам каперсы солоноватые, остренькие и слегка горьковатые. Многим они напоминают оливки. Но все же имеют с

dobro.pw

Что такое каперсы, как они выглядят и чем можно их заменить в рецептах?

Чем можно заменить каперсы

Мало понимать, что такое каперсы и умело применять их в кулинарии. Бывает, случается так, что в самый неподходящий момент нужного компонента для приготовления любимого блюда не оказалось в наличии. Тогда на выручку придут знания о том, чем заменить каперсы, чтобы яство не потеряло во вкусе, и никто не заметил подмены.

  1. Самой простой и доступной альтернативой станут маринованные корнишоны, которые нужно мелко нарезать.
  2. Достойной заменой каперсов могут стать оливки или маслины.

Полноценной замены нет. Но определенного сходства можно добиться, если добавить вместо каперсов  мелко нарезанные зеленые оливки или острые маринованные огурцы.

Каперсы чем-то напоминают огурцы, даже во многих странах они считаются закуской к столу, как русские соленые огурчики. Потому логично заменить их именно огурцами, а лучше всего корнишонами. Для некоторых блюд даже можно использовать оливки. Но найти их в магазине несложно, обязательно купите их и попробуйте это очень вкусно.

Что такое каперсы, и как они выглядят

Каперсы – набухшие цветочные почки кустарника Каперсового семейства. Растение стелется вдоль почвы, может достигать 2 м в длину. В период цветения на каперснике распускаются цветы с белым основанием и фиолетовым на концах игольчатым пыльником.

Каперсник – неприхотливое к почве, но светолюбивое растение. Родиной кустарника считают Средиземноморье. Сегодня за рубежом он культивируется преимущественно:

  • в Калифорнии;
  • Средней Азии;
  • Италии;
  • Испании;
  • Африке;
  • Турции;
  • Греции.

В России каперсовые кустарники выращивают в Крыму, на Кавказе. Впервые в нашей стране пряность появилась в XIX веке. Александру III особенно понравились заморские вкусности. Часто он закусывал маринованными бутонами коньяк.

Собранные бутоны не сразу используют в пищу. Перед употреблением их обычно маринуют в соленом растворе на уксусной основе или масле. Вкус каперсов разнится в зависимости от приготовления:

  1. Соленые бутоны имеют острый вкус с горчинкой и терпким ароматом.
  2. Цветочные почки в масле имеют более мягкий, нежный аромат и сладковатый вкус.

Пряность напоминает оливки. Ее вкус можно назвать острым или лимонно-травяным.

Приправа не только приятна на вкус, но и полезна для организма. Она имеет богатый химический состав, который содержит:

  • эфирные масла;
  • гликозиды;
  • органические кислоты;
  • сапонины;
  • пектины;
  • клетчатку, пищевые волокна;
  • микро-, макроэлементы;
  • витамины группы A, B, C, E, K, PP;
  • рутозиды.

Консервированные каперсы отличаются особенно высоким содержанием натрия. За ним идет медь, калий, витамины группы B. Эти вещества помогут укрепить кости, усилят регенерацию соединительных тканей, положительно скажутся на работе нервной системы.

Калорийность и БЖУ на 100 грамм продукта составляет:

  • 1,7 г углеводов;
  • 0,9 г жиров;
  • 2,4 г белка;
  • 23 ккал.

Виды продукта

Существует несколько разновидностей готовых каперсов. Их различают в зависимости от частей растения, используемых для маринования:

  1. Цветочные почки – наиболее распространенный вид готовых каперсов. Именно их подразумевают под привычным названием. Диаметр бутонов не превышает 1 см. В кулинарии используются как специя.
  2. Молодые квашеные побеги вкупе с нераспустившимися цветами используют как приправу или самостоятельную холодную закуску.
  3. Плоды можно есть свежими или заготавливать как бутоны. Они ценятся меньше, чем цветочные почки, но имеют схожий вкус, аромат.

Также различают некоторые сорта в зависимости от размера готовых почек:

  1. Крошки-каперсы до 7 мм известные как non-pareil, surfines – до 8 мм.
  2. Крупные, но более кислые бутоны fines – от 11 до 13 мм и grusas – от 14 мм.

Постигая тонкости кулинарии, каждая хозяйка рано или поздно сталкивается с рецептами, где каперсы являются одним из главных или дополнительных составляющих. Имея представления о том, что такое эти каперсы и какие они на вид, останется только запастись компонентом, купив его в магазине или по возможности замариновав собранный собственноручно продукт.

  1. Каперсы – не что иное, как нераспущенные цветочные бутоны колючего кустарника каперсника, который растет и дает максимально богатый урожай в странах Средиземноморья: Италии, Турции, Греции, а также в Азии, на Кавказе и в Крыму.
  2. В сыром виде подобные нераскрытые бутоны не пригодны в пищу, поэтому их предварительно маринуют. В процессе посола каперсы в полной мере раскрывают свои качества и избавляются от характерной горечи, присущей свежим плодам.
  3. Попробовав, какие на вкус каперсы, сразу становится понятным их благотворное влияние на характеристики блюд: пикантные, немного островатые, ароматные бутоны с легкой терпкой кисловатой нотой максимально обогащают вкусовую палитру кушаний.

Каперсы, полезные свойства которых впечатляют, не только улучшат вкус кулинарных блюд, но и станут ценной добавкой, которая во сто крат повысит их питательные характеристики.

  1. Каперсы богаты витаминами А, С, Е, К, группы В, целым рядом минералов. В них содержатся в достаточном количестве белки, жиры, углеводы, эфирные масла, гликозиды и другие важные элементы. При этом калорийность продукта составляет всего 23 ккал на 100 г.
  2. Содержащийся в каперсах флавонол кверцетин улучшает состояние кожи, снимает воспаления, помогает при аллергии. Этот же компонент предотвращает образование раковых клеток в организме и поддерживает в норме структуру ДНК.

Куда добавляют каперсы?

Добавляя в привычные блюда каперсы, рецепты тривиальные становятся изысканными и необычными, приобретая оригинальность и неординарность. Натуральный компонент действует на кулинарные композиции по подобию глютамата натрия, усиливая вкус базовых продуктов и вместе с тем повышая чувствительность вкусовых рецепторов. О том, с чем едят каперсы, в следующих пунктах.

  1. Каперсы добавляют в нарезанном виде в блюда из мяса, рыбы, соусы или к горячему на первое.
  2. Маринованными бутонами можно дополнить пасту, пиццу или сделать с их помощью более пикантным любой бутерброд.
  3. Немного предварительно вымочив в воде соленые каперсы, их можно добавить в салат «Оливье», дополнить ими вкусную солянку и даже положить в начинку для пирога.

Если вы житель южных широт или вам посчастливилось стать обладателем цветочных бутонов каперсника другим способом, ознакомьтесь с тем, как приготовить каперсы и сделайте пряную ценную добавку собственноручно. Важно для пикантной заготовки отбирать качественные экземпляры аккуратной формы, без повреждений.

Ингредиенты:

  • свежие каперсы – 0,5 кг;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • яблочный уксус – 1/3 бутылки;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • душистый перец – 3 шт.;
  • соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Каперсы моют, обсушивают и укладывают в стерильную банку.
  2. Кипятят уксус с нарезанным луком, измельченным чесноком, разрезанным на дольки лимоном, добавив пряности и соль.
  3. После закипания снимают маринад с огня, остужают и заливают в банку с бутонами.
  4. Прикрывают емкость стерильной крышкой и ставят в холод.
  5. Через месяц каперсы маринованные будут готовы.

Максимально полезные блюда с каперсами – те, что включают компонент без термической его обработки. Одной из таких композиций будет салат. Приготовить его можно, используя простые рекомендации из следующего рецепта или, подключив фантазию, создать свою уникальную, самую вкусную версию аппетитной закуски.

Ингредиенты:

  • каперсы – 2 ст. ложки;
  • филе куриное – 300 г;
  • яйца вареные – 2 шт.;
  • грецкие орехи – 2 ст. ложки;
  • яблочный уксус – 1 ч. ложка;
  • сметана или йогурт – 2 ст. ложки;
  • соль, перец, пряности.

Приготовление

  1. Отваривают филе в воде с солью и пряностями.
  2. Нарезают кубиками курятину, яйца, измельчают орехи.
  3. Смешивают составляющие в салатнике, добавив каперсы.
  4. Поливают салат с каперсами заправкой из сметаны и уксуса, посолив и поперчив ее по вкусу.

Одним из самых простых способов применения каперсов в пищу является приготовление всевозможных соусов с участием данного компонента. Мелко нарезанные пикантные маринованные цветочные бутоны в составе дополнения к мясу умело подчеркнут вкус готового блюда и помогут максимально ему раскрыться.

Ингредиенты:

  • каперсы – 3 ст. ложки;
  • горчица – 2 ч. ложки;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • петрушка – 0,5 пучка;
  • чеснок – 2 зубка;
  • майонез – 100 г.

Приготовление

  1. Смешивают майонез с лимонным соком и горчицей.
  2. Мелко нарезают каперсы, петрушку и чеснок, добавляют в смесь с майонезом, перемешивают.
  3. Через 20-30 минут соус с каперсами настоится и будет готов к подаче.

Пицца с каперсами

Испечь пиццу с каперсами можно в различных вариациях, используя в качестве базового компонента для начинки ветчину или другие колбасные изделия, отварное мясо, грибы, всевозможные овощи и другие продукты. Далее предложена версия с сыром и творогом. Благодаря маринованным бутонам закуска приобретает особый шарм.

Ингредиенты:

  • тесто для пиццы – 500 г;
  • каперсы – 3 ст. ложки;
  • творог нежирный – 1 стакан;
  • твердый сыр – 400 г;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • салатный лук – 1 шт.;
  • свежие помидоры – 700-800 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Смешивают творог с перетертым сыром, добавив чеснок, нарезанный зеленый лук.
  2. Солят массу, перчат, распределяют на раскатанном на противне тесте.
  3. Через 15 минут сбрызгивают поверхность блюда оливковым маслом, отправляют в духовку.
  4. Пекут пиццу 20-25 минут при 200 градусах.

Любая мясная солянка с каперсами приобретает особенный, ни с чем не сравнимый вкус и неповторимую изысканную пикантность. Важно добавлять компонент в конце варки яства – так блюдо успеет пропитаться пряными ароматами добавки и практически в полной мере сохранятся ее незаменимые ценные свойства.

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • копчености – 500 г;
  • огурцы соленые – 200 г;
  • томатная паста – 5 ст. ложек;
  • каперсы – 3 ст. ложки;
  • лук – 150 г;
  • масло – 50 мл;
  • маслины, зелень, лимон, сметана – по вкусу;
  • соль, перец, лавр – по вкусу.

Приготовление

  1. Отваривают мясо, нарезают, возвращают в бульон.
  2. Пассеруют на масле лук, добавляют томат, огурцы, припускают 10 минут.
  3. Закладывают в кастрюлю нарезанные копчености, поджарку, приправляют яство по вкусу, добавив соль, перец, лавр, варят 15 минут.
  4. Бросают лимон, маслины, каперсы, снимают емкость с огня.
  5. Подают солянку со сметаной и зеленью.

Рецепты с маринованными каперсами всегда дают отменный результат и позволяют по-новому взглянуть на вкус привычных продуктов. В данном случае добавка в составе многокомпонентного соуса преобразит композицию из мяса индейки и картофеля, который можно подать в отваренном виде ломтиками или же сделав классическое пюре.

Ингредиенты:

  • филе индейки – 300 г;
  • картофель – 500 г;
  • каперсы – 1 ст. ложка;
  • лук репчатый – 100 г;
  • сливочное масло – 4 ст. ложки;
  • молоко обезжиренное – ¼ стакана;
  • соус куриный демиглас – 3 ст. ложки;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль, перец, тимьян.

Приготовление

  1. Филе индейки нарезают ломтиками, солят, перчат, обжаривают на масле с двух сторон до румяности и готовности.
  2. В той же сковороде жарят нарезанный лук, добавив цедру лимона.
  3. Вливают молоко, добавляют демиглас, томят массу пару минут.
  4. Вмешивают в соус каперсы, тимьян, соль, перец и лимонный сок по вкусу.
  5. Отваривают картофель.
  6. Подают индейку с картофелем, щедро сдобрив соусом с каперсами.

Среди многочисленных вариаций дополнения к любимому многими салату соус для «Цезаря» с анчоусами и каперсами является одним из самых изысканных и оригинальных. Вместо куриных желтков можно использовать желтки перепелиных яиц, а сладкую горчицу заменить более острой. Дополнительный аромат придаст соусу масло первого отжима, если добавить его вместе с рафинированным.

Ингредиенты:

  • яичные желтки – 3 шт.;
  • горчица сладкая – 1 ст. ложка;
  • каперсы и анчоусы – по 40 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • оливковое рафинированное масло – 150 мл;
  • лимонный сок – 1,5 ст. ложки;
  • вустерский соус – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Взбивают желтки с добавлением горчицы и лимонного сока 7 минут.
  2. Вливают понемногу оливковое масло, взбивают еще 5 минут.
  3. Добавляют измельченный чеснок, анчоусы и каперсы, вмешивают вустерский соус.

Изысканная паста с каперсами и помидорами, дополненная ломтиками консервированного тунца, станет идеальным решением для легкого и одновременно питательного ужина или обеда. Готовится блюдо считанные минуты, а производит настоящий фурор даже среди взыскательных и требовательных едоков.

Ингредиенты:

  • паста – 0,5 кг;
  • каперсы – 1 ст. ложка;
  • помидоры – 400 г;
  • тунец консервированный – 2 банки;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • красный перец – ¼ ч. ложки;
  • оливковое масло – 1 ст. ложка;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. На масле пассеруют лук и чеснок.
  2. Добавляют нарезанные томаты, каперсы, приправляют массу перцем и протушивают несколько минут до загустения.
  3. Закладывают в поджарку тунец без рассола, прогревают 2 минуты, помешивая.
  4. Отваривают пасту и подают с соусом из тунца, каперсов и помидоров, посыпав зеленью.

Солянка

Ударная доза кислоты и пряности — то, что отличает настоящую сборную солянку (рецепт смотрите здесь). В классический рецепт кроме трех сортов мяса входят маслины, соленые огурцы, маринованные грибы и каперсы. Причем, все вышеперечисленное можно бухнуть в суп разом, а можно класть по отдельности. Как правило, каперсы добавляют в суп за 5 мин.

Если хотите, чтобы каперсы стали украшением тарелки — берите крупные плоды. В процессе еды можно схватить такой каперс за хвостик — и закусить им, к примеру, рюмку водки, которая так и просится к наваристой солянке.

Каперсы добавляют солянке пикантности

Оливье

Традиция добавлять каперсы во всевозможные картофельные салаты пришла в Россию из Германии. И отчасти закрепилась в рецепте оливье (многие об этом и не слышали, а вот в кулинарии ресторана «Прага» каперсы в оливье добавляли всегда). Смысл в том, что вмешательство в классический сюжет оливье соленых бутонов не позволяет салату превратиться в скучную груду нарезанных вареных овощей.

Каперсами можно частично заменить соленые огурцы, а можно приготовить оливье вовсе без соленых огурцов, а с каперсами и свежим огурчиком — они отлично сыграют на контрасте. Можно и вовсе приготовить оливье в средиземноморском стиле (рецепт смотрите здесь), придав знакомому до осмокины рецепту небрежный южный шик.

Нисуаз

Изначально в салате из Ниццы не было ничего, кроме тунца, зеленой фасоли и вареных яиц. А сейчас в  парадной версии нисуаза (рецепт смотрите здесь) используются артишоки, каперсы и растертые в пыль анчоусы в заправке. Острая нота в нисуазе кстати: без нее невесть как пробравшаяся в рецепт картошка делала бы вкус салата слишком монотонным.

Вителло Тонато

Итальянская телятина под соусом из тунца (рецепт смотрите здесь) стала всемирным хитом. Хотя сама по себе идея совмещать на тарелке рыбу и мясо многим до сих пор кажется спорной. Чтобы уровнять их в правах, добавьте в соус (который по сути — майонез с добавлением тунца из банки) несколько растертых каперсов — тогда соус будет уже отдавать не рыбой, а маринованными грибами. И этот привкус телятине очень к лицу.

Вителло тонато – добавьте в соус немного остроты

Мясной тартар

Рестораны  приучили нас к тому, что мясо можно подавать не только жареным, но и сырым. А фарш в конечном счете не обязан превращаться в котлету. Каперсы подаются к тартару (рецепт смотрите здесь) вместе с сырым яйцом, вустерским соусом, красным луком и мелко крошеными корнишонами. Цель этой группы поддержки в том, чтобы дать гостю возможность «достроить» вкус сырого мяса до приемлемых для себя кондиций.

Рагу (рецепт смотрите здесь) — исключение из кулинарных правил:  каперсы в него  кладут строго в начале приготовления. Идеально — превратить их в зажарку вместе  с луком и сладким перцем, а затем добавлять мясо или рыбу, прочие овощи-грибы и тушить все вместе. В готовом рагу вы остреньких бутончиков даже не заметите, зато они сделают «тушенке» необходимую инъекцию пряности.

kz-nn.ru

Чем заменить каперсы в рецепте салата, соусе цезарь, солянке, аналог

Каперсы в кулинарии можно заменить на:

Чем можно заменить каперсы в салатах Полезные свойства
Оливки Заменить каперсы в рецептах блюд можно доступными оливками. Благодаря составу, насыщенному жирными кислотами, витаминами и минералами, они незаменимы при многих болезнях:
  1. При атеросклерозе: витамин РР и клетчатка регулируют количество холестерина в крови, помогая справиться с его избытком.
  2. При сердечно-сосудистых недугах: высокое содержание калия, витаминов B6 и РР понижает артериальное давление, укрепляет сосудистые стенки.
  3. При нарушении обмена веществ: в составе мало сахара, много жирных кислот, а также витамины B6, C и E, снижающие уровень сахара в крови и ускоряющие метаболизм.
  4. При расстройствах нервной системы: нормализуют мозговое кровообращение и оказывают легкий седативный эффект, улучшают работу ЦНС и ПНС.
Маслины Они богаты марганцем и кальцием, что положительным образом сказывается опорно-двигательном аппарате. Маслины даже применяются при лечении болей в суставах.

Подтверждена польза черных оливок в качестве профилактики формирования камней в желчном пузыре. Можно ежедневно употреблять плоды оливкового дерева для предупреждения инсульта, стенокардии и инфаркта.

Маринованные корнишоны Корнишоны обладают мягким действием на пищеварительную систему. Регулярное потребление этого овоща улучшает процесс пищеварения и аппетит.

Необходимо включить в свой рацион питания эти плоды для улучшения работы желудка и кишечника. Кроме этого корнишоны улучшают кислотность желудочного сока и усиливают моторику желудка.

Кисло-острые небольшие огурцы Огурцы после засолки обладают массой достоинств:
  1. Поднимают аппетит. Некоторые педиатры рекомендуют перед едой давать соленые огурчики детям, которые плохо кушают или капризны в выборе меню. Естественно, в малых дозах.
  2. Стимулируют работу кишечника. Соленая клетчатка заставляет желудочно-кишечный тракт активно работать.
  3. Помогают следить за фигурой. Людям, которые стремятся похудеть, не мешало бы обратить свое внимание на этот полезный продукт. Соленые огурцы быстро утоляют голод, благодаря высокому содержанию клетчатки. К тому же они обладают легким слабительным эффектом.
Зеленые помидоры Чем полезны зеленые помидоры:
  1. Их регулярное употребление в еду снижает вероятность возникновения инфаркта, способствует предупредить развитие раковых клеток. Все благодаря содержащемуся в них ликопену.
  2. А такой компонент, как серотонин нормализует нервные процессы в мозге, чем обеспечивает отличное настроение.

Что такое каперсы

Каперсы – вовсе не плоды, а бутоны цветов растения под названием каперсник. Ученые насчитывают около 300 наименований каперсника, а его родина – Азия и Африка.

Среди всего множества видов в пищу употребляют каперсник колючий. Его специально выращивают в Греции, Испании, Италии, Франции, Алжире. В кухне этих стран широко культивируется использование этой пикантной специи, а также отправляются на экспорт лучшие сорта каперсов.

Чтобы каперсы были вкусными, сначала их собирают вручную, чтобы найти самые мелкие бутоны – они считаются элитными.

Собранные бутоны вялят в тени, чтобы они не засохли слишком сильно, и засыпают солью с растительным маслом.

После 3-месячной выдержки каперсы готовы. В производстве есть и маринованные каперсы, но если вы хотите узнать настоящий средиземноморский вкус и сохранить все полезные вещества – выбирайте соленые. Часто каперсы используют для приготовления различных в кулинарии соусов и блюд.

Полезные свойства

Перечисление входящих в состав каперсов полезных веществ останется лишь словами, если не сообщить о влиянии каждого из них на организм. Так, рутин, числящийся в составе бутончиков, помогает стабилизировать артериальное давление.

Улучшить состояние кожи помогает кверцетин – один из флаванолов, входящих в состав каперсов, вещество снимает воспалительные процессы и нейтрализует аллергические реакции.

Он же обеспечивает защиту от рака, поскольку поддерживает в норме структуру ДНК.

В Древней Греции бутоны каперсника применялись в борьбе с метеоризмом, а древние евреи верили, что каперсы – мощнейший афродизиак. Использовали отвары бутонов также в качестве средства для заживления ран, для снятия зубной боли, эффективными они также считались при болезнях сердца и щитовидной железы.

Автор: Редакция сайта

chem-zamenit.ru

Что такое каперсы и как они выглядят?



Когда хозяйка видит называние описываемого ингредиента в рецепте, она часто задается вопросом: что такое каперсы и как они выглядят? Достаточно посмотреть на фотографию один раз, чтобы запомнить внешний вид продукта. В наших магазинах каперсы продаются в стеклянных прозрачных банках. Каперсы – очень вкусный продукт, который в кулинарии используется давно.

Больше информации

Итак, что такое каперсы? Это не плоды или семечки, это бутоны цветка. Есть такое растение, название которого на русский язык переводится как «каперсник», поэтому, бутоны данного куста получили такое интересное название. Родиной куста является Азия и Африка, хотя, сегодня растение распространилось по всему миру. Специального его выращивают в Испании и Италии, во Франции, Греции, в Алжире. Каперсы можно отнести к виду пикантной специи.

Чтобы продукт был вкусным, он требуется бережного подхода уже на этапе сборки с куста. Это делается вручную, и самые мелкие бутоны считаются наиболее вкусными. Собранные бутоны подсушивают в тени на свежем воздухе. Потом, еще не высохшие сильно каперсы, засыпают соль с растительным маслом. Так продукт выдерживается 3 месяца, после чего уже готов к употреблению.


Чтобы ощутить изысканный вкус средиземноморской кухни, нужно покупать именно соленые каперсы. Хотя, в продаже можно встретить также маринованные варианты, они более острые и пикантные. Маринованные каперсы хранятся долго.

Интересно! Для улучшения вкуса маринованного продукта можно промыть его, положить в кастрюлю с разогретым оливковым маслом и специями (тимьян, розмарин и базилик). Когда масло остынет, то убрать его в холодильник на несколько дней. Этот простой способ позволит получить правильный вкус каперсов для высокой кулинарии.

Много пользы

Употребление этого продукта положительно сказывается на многих системах и органах. Каперсы улучшают стенки сосудов, укрепляя их, благодаря высокому содержанию витамина Р. В их составе есть эфирные масла, они отлично подходит для оздоровления половой системы женщин. Многие врачи включают бутоны в специальную профилактическую диету от рака.
В древнем мире цветки и бутоны растения использовали для остановки внутренних кровотечений, заживления ран и ожогов.


Как употреблять

С чем едят каперсы, и какой вкус у каперсов. Прежде всего, продукт добавляют при приготовлении различных соусов, часто добавляют как изюминку в различные салаты (особенно, с морепродуктами). Бутоны хороши тем, что позволяют осуществлять разные кулинарные эксперименты.

Лучше всего каперсы сочетаются с:
• Морепродуктами;
• Мясом;
• Рыбой;
• Болгарским перцем;
• Сыром;
• Зеленью;

Чем заменить каперсы

Теперь известно, что такое каперсы, но каким продуктом на столе его можно заменить, если он есть в рецепте? Лучше всего, конечно, постараться найти описываемый продукт в магазине. Если этого не получилось сделать, то можно смело заменять каперсы солеными огурцами или оливками. Тоже зеленые продукты, тоже имеют приятный острый и, в тоже время, соленый вкус.

Каперсы еще считаются у нас экзотическим продуктом, но это, скорее, по незнанию. Во всех крупных магазинах бутоны представлены в широком ассортименте, можно выбирать не только размеры банок, но и разных производителей. Многие считают, что каперсы – это как оливки. Они либо нравятся с первого раза, либо не нравятся вообще.

Но, повара с мировыми именами советует не недооценивать данный продукт. Он помогает творить из классических ингредиентов просто кулинарные шедевры. Приятного аппетита!

Разместил: stvalerija [offline]
Дата: 31.01.2015 / 10:52
Комментариев нет..

namenu.ru

что это такое и с чем их едят

Чем можно заменить каперсы

Мало понимать, что такое каперсы и умело применять их в кулинарии. Бывает, случается так, что в самый неподходящий момент нужного компонента для приготовления любимого блюда не оказалось в наличии. Тогда на выручку придут знания о том, чем заменить каперсы, чтобы яство не потеряло во вкусе, и никто не заметил подмены.

  1. Самой простой и доступной альтернативой станут маринованные корнишоны, которые нужно мелко нарезать.
  2. Достойной заменой каперсов могут стать оливки или маслины.

Каперсы – это нераспустившиеся бутоны каперсника, относятся к семейству Каперсовые. Родиной растения считается Южная Европа и Северная Африка. По одной из легенд даже свое название каперсы получили от острова Кипр, на котором они росли тысячи лет назад.

https://www.youtube.com/watch?v=G3svKAcOcqU

Бутоны зеленого цвета, диаметр не превышает сантиметра. Они обладают специфическим терпким и горьковатым вкусом, их используют в кухнях Средиземноморских стран: Греции, Италии, Франции. Богатый химический состав продукта помогает при лечении многих заболеваний.

Далее читайте о том, что такое каперсы и как они выглядят, каковы польза и вред для организма от этого необычного продукта, в чем заключаются особенности употребления.

Полезные свойства каперсов известны давно: древние греки их экспортировали еще две тысячи лет назад. В наши дни этот продукт, богатый клетчаткой, белками, жирами, витаминами, активно используется в кулинарии. Кому-то они напоминают горошины, однако на деле это бутоны растения. Даже небольшое их количество делает пищу вкуснее.

Каперсы – это бутоны цветка растения «каперсник», родиной которого являются Азия и Африка. Сейчас его выращивают во Франции, Испании, Италии, Греции, Алжире. Как растут каперсы? Кустарник неприхотлив, свободно развивается на голых камнях и скальниках.

Нераспустившиеся цветочные бутоны собираются вручную и применяются в кулинарии. Размеры могут быть любыми, на это влияет степень зрелости. Чем крупнее бутоны, тем выше их ценность и полезность, тем они вкуснее.

Свежими их почти не едят, а консервируют с солью и уксусом.

Сейчас банку маринованных каперсов можно без труда купить в супермаркете, чтобы разнообразить любимые блюда и создать новые.

Какие каперсы на вкус и как к ним относиться? Они не только хороши на фото, но еще и пикантны, остры, терпки, их отличают приятная кислинка и горчинка – из-за горчичного масла в составе.

Употребляют маринованными или консервированными, применяют, иногда предварительно вымочив или обдав кипятком, чтобы удалить лишнюю соль и не нанести вред здоровью.

Широко распространены каперсы в кулинарии разных стран. Из них готовят пикантные пряные соусы, добавляют к салатам, супам, горячим блюдам, подают как специи к мясу. Часто соленые бутончики или острый маринад добавляют в привычные кушанья, чтобы придать им специфичный привкус.

Применяют даже масло – для заправки с оттенками терпкости, остроты и кислинки. Этот продукт в ближайших магазинах в основном продается не в натуральном соку, а маринованным, с большим количеством уксуса и соли.

Хорошие кулинары добиваются высокого качества блюд даже с таким ингредиентом.

Салат с каперсами

Как приготовить вкусный салатик с курицей? Рецепт выиграет, если нежную куриную грудку не сварить, а зажарить на гриле или запечь. Продукты понадобится разделить на кусочки, уложить в салатник, смазать майонезом.

Колечки лука (надо брать сладкий) придется распределить как можно тоньше, и лишь затем промазать майонезом. Важный штрих – сверху салат положено посыпать маринованными средиземноморскими бутонами, украсить свежей зеленью.

Есть вариант, как приготовить салат со свежими овощами (в расчете на 1 едока).

Ингредиенты:

  • куриная вареная грудка – 100 г;
  • огурцы – 50 г;
  • томаты – 50 г;
  • перец болгарский – 50 г;
  • каперсы – 50 г;
  • вино белое – 1 стакан.

Способ приготовления:

  1. Грудку и сладкий перец залить белым вином на 10 часов.
  2. Порезать курятину, огурцы, помидоры, перец на небольшие кусочки.
  3. Блюдо застелить листом салата, на него положить слои: овощной, затем мясной, под конец – каперсы.
  4. Полить куриный салат маринадом.

Соус с каперсами

Вкусный соус очень хорош к мясу, рыбе и салатам – сложным и простым. Он готовится просто, выглядит красиво, получается аппетитным, но к его пикантному вкусу надо привыкнуть. Имеется много вариантов, как приготовить такую заправку на любой вкус. Пошаговые рецепты с описанием каждого этапа и фото не дадут ошибиться. Однако сначала надо освоить классический вариант.

Ингредиенты:

  • чеснок – 2 зубчика;
  • яичный желток – 1 шт.;
  • оливковое масло – 150 мл;
  • горчица (лучше дижонская) – 1 ч. л.;
  • анчоусы – 4 шт.;
  • соус вустерширский – 1 ч. л.;
  • сок лимона – 1 ст. л.;
  • тертый пармезан – 50 г;
  • соль, перец черный.
  1. Желток, горчицу смешать, взбить. Посолить, взбить еще;
  2. По капле вводить оливковое масло, тщательно перемешивая ложкой, чтобы по консистенции напоминало майонез;
  3. Анчоусы истолочь, добавить к ним лимон, вустерширский соус;
  4. Перемешать компоненты;
  5. В смесь положить измельченный чеснок и сыр;
  6. Соус взбить. Можно полить им салат Цезарь.

Стоит подготовить отдельный соусник, чтобы гости сами добавляли необычный, новый или неожиданный для них ингредиент в свои тарелки. Очень популярен соус Цезарь с каперсами и анчоусами, которым заправляют одноименный салат. Немногие знают про каперсы – что это и как изменяет блюдо. Вкусный соус (добавку) можно сделать и по такому рецепту, который дан ниже.

Ингредиенты:

  • сырой желток – 1;
  • каперсы – 1 ст. л.;
  • анчоусы – 2-3 штуки;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • горчица – 2 ч. л.;
  • растительное и оливковое масло – по полстакана.
  1. Желток тщательно перемешать с измельченными чесноком, анчоусами, каперсами, взбить до полной однородности;
  2. Добавить горчицу, тщательно перемешать.
  3. Смешать два вида масла, вливать смесь тонкой струйкой. Помешивать постоянно.
  4. Настаивать 15 минут.

Солянка с каперсами

Особенно вкусна мясная солянка – это густой, наваристый суп, уместный в холодные зимние месяцы. Применяется и название «селянка» – как вид еды сельских жителей, приготовленный из остатков различных продуктов.

Сейчас солянка подается в лучших ресторанах, ее готовят в любом доме. Блюдо требует солидного набора качественных продуктов, нескольких разновидностей мяса, мясных деликатесов, колбас.

Существует множество рецептов с фото этого супа, один из них – сборная солянка с каперсами.

Ингредиенты

  • говядина на косточке – 600 г,
  • колбаса сырокопченая – 50 г,
  • буженина, копченый окорок, колбаса вареная – по 200 г,
  • соленые огурцы – 300 г;
  • каперсы – 30 г,
  • лимон – 1 шт.;
  • сельдерей, морковь – по 1 шт.;
  • маслины без косточек – 50 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • томат-пюре – 200 г;
  • растительное масло – 20 г;
  • сметана – 50 г;
  • перец, лавровый лист, соль;
  • петрушка.
  1. Сварить говяжий бульон, под конец добавить морковь, сельдерей, луковицу. Овощи вынуть вместе с мясом, когда станут мягкими.
  2. Нарезанный лук обжарить, добавить в него нашинкованные или натертые огурцы, тушить 10 минут.
  3. Заправку соединить с томатом, проварить, влить в бульон.
  4. Вареную говядину, буженину, колбасу, окорок порезать кусочками, положить в суп.
  5. Опустить каперсы, маслины, лаврушку, посолить, вскипятить, оставить на полчаса.
  6. Суп украсить ломтиками лимона, зеленью, сметаной.

Паста с каперсами

Итальянская кухня открыла для нас пасту. Рецептов ее приготовления много, поскольку вариации с соусами, заправками, добавками делают каждое блюдо уникальным.

Сочетая всевозможные ингредиенты, можно добиться необычных вкусовых ощущений.

Паста с каперсами и помидорами, сдобренная острым ароматным соусом, стоит того, чтобы освоить хотя бы один из рецептов – с запеченными томатами, чесноком и маслинами.

Ингредиенты:

  • помидоры – 750 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • каперсы – 3 ст. л.;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • маслины без косточек – треть чашки;
  • макаронные изделия (паста) – 350 г.
  1. Перемешать помидоры, чеснок, каперсы, соль, перец, масло, на противне выпекать 20 минут при 220 градусах.
  2. Добавить маслины, разрезанные пополам, подержать еще минут при меньшей температуре.
  3. Сварить макаронные изделия, откинуть на дуршлаг.
  4. Перемешать все с соусом и специями, полить маслом.

От каперсов пища приобретает приятную кислинку и пикантность, но если хозяйке не удалось купить экзотические бутончики, не стоит отказываться от блюда.

Если хочется удивить гурманов, можно заранее подготовиться, замариновав незрелые плоды настурции или бутоны одуванчика – они по вкусу похожи.

Иногда нужен простой вариант, чем можно заменить каперсы в соусах, рыбных, мясных блюдах, солянке. Подойдут:

  • оливки с лимонным соком;
  • маслины;
  • маринованные корнишоны;
  • в некоторых случаях подойдут даже кисло-острые небольшие огурцы и зеленые помидоры.

Полноценной замены нет. Но определенного сходства можно добиться, если добавить вместо каперсов  мелко нарезанные зеленые оливки или острые маринованные огурцы.

Что такое каперсы и как они выглядят?

Постигая тонкости кулинарии, каждая хозяйка рано или поздно сталкивается с рецептами, где каперсы являются одним из главных или дополнительных составляющих. Имея представления о том, что такое эти каперсы и какие они на вид, останется только запастись компонентом, купив его в магазине или по возможности замариновав собранный собственноручно продукт.

  1. Каперсы – не что иное, как нераспущенные цветочные бутоны колючего кустарника каперсника, который растет и дает максимально богатый урожай в странах Средиземноморья: Италии, Турции, Греции, а также в Азии, на Кавказе и в Крыму.
  2. В сыром виде подобные нераскрытые бутоны не пригодны в пищу, поэтому их предварительно маринуют. В процессе посола каперсы в полной мере раскрывают свои качества и избавляются от характерной горечи, присущей свежим плодам.
  3. Попробовав, какие на вкус каперсы, сразу становится понятным их благотворное влияние на характеристики блюд: пикантные, немного островатые, ароматные бутоны с легкой терпкой кисловатой нотой максимально обогащают вкусовую палитру кушаний.

Каперсы, полезные свойства которых впечатляют, не только улучшат вкус кулинарных блюд, но и станут ценной добавкой, которая во сто крат повысит их питательные характеристики.

  1. Каперсы богаты витаминами А, С, Е, К, группы В, целым рядом минералов. В них содержатся в достаточном количестве белки, жиры, углеводы, эфирные масла, гликозиды и другие важные элементы. При этом калорийность продукта составляет всего 23 ккал на 100 г.
  2. Содержащийся в каперсах флавонол кверцетин улучшает состояние кожи, снимает воспаления, помогает при аллергии. Этот же компонент предотвращает образование раковых клеток в организме и поддерживает в норме структуру ДНК.

Куда добавляют каперсы?

Добавляя в привычные блюда каперсы, рецепты тривиальные становятся изысканными и необычными, приобретая оригинальность и неординарность. Натуральный компонент действует на кулинарные композиции по подобию глютамата натрия, усиливая вкус базовых продуктов и вместе с тем повышая чувствительность вкусовых рецепторов. О том, с чем едят каперсы, в следующих пунктах.

  1. Каперсы добавляют в нарезанном виде в блюда из мяса, рыбы, соусы или к горячему на первое.
  2. Маринованными бутонами можно дополнить пасту, пиццу или сделать с их помощью более пикантным любой бутерброд.
  3. Немного предварительно вымочив в воде соленые каперсы, их можно добавить в салат «Оливье», дополнить ими вкусную солянку и даже положить в начинку для пирога.

Если вы житель южных широт или вам посчастливилось стать обладателем цветочных бутонов каперсника другим способом, ознакомьтесь с тем, как приготовить каперсы и сделайте пряную ценную добавку собственноручно. Важно для пикантной заготовки отбирать качественные экземпляры аккуратной формы, без повреждений.

Ингредиенты:

  • свежие каперсы – 0,5 кг;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • яблочный уксус – 1/3 бутылки;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • душистый перец – 3 шт.;
  • соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Каперсы моют, обсушивают и укладывают в стерильную банку.
  2. Кипятят уксус с нарезанным луком, измельченным чесноком, разрезанным на дольки лимоном, добавив пряности и соль.
  3. После закипания снимают маринад с огня, остужают и заливают в банку с бутонами.
  4. Прикрывают емкость стерильной крышкой и ставят в холод.
  5. Через месяц каперсы маринованные будут готовы.

Максимально полезные блюда с каперсами – те, что включают компонент без термической его обработки. Одной из таких композиций будет салат. Приготовить его можно, используя простые рекомендации из следующего рецепта или, подключив фантазию, создать свою уникальную, самую вкусную версию аппетитной закуски.

Ингредиенты:

  • каперсы – 2 ст. ложки;
  • филе куриное – 300 г;
  • яйца вареные – 2 шт.;
  • грецкие орехи – 2 ст. ложки;
  • яблочный уксус – 1 ч. ложка;
  • сметана или йогурт – 2 ст. ложки;
  • соль, перец, пряности.

Приготовление

  1. Отваривают филе в воде с солью и пряностями.
  2. Нарезают кубиками курятину, яйца, измельчают орехи.
  3. Смешивают составляющие в салатнике, добавив каперсы.
  4. Поливают салат с каперсами заправкой из сметаны и уксуса, посолив и поперчив ее по вкусу.

Одним из самых простых способов применения каперсов в пищу является приготовление всевозможных соусов с участием данного компонента. Мелко нарезанные пикантные маринованные цветочные бутоны в составе дополнения к мясу умело подчеркнут вкус готового блюда и помогут максимально ему раскрыться.

Ингредиенты:

  • каперсы – 3 ст. ложки;
  • горчица – 2 ч. ложки;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • петрушка – 0,5 пучка;
  • чеснок – 2 зубка;
  • майонез – 100 г.

Приготовление

  1. Смешивают майонез с лимонным соком и горчицей.
  2. Мелко нарезают каперсы, петрушку и чеснок, добавляют в смесь с майонезом, перемешивают.
  3. Через 20-30 минут соус с каперсами настоится и будет готов к подаче.

Пицца с каперсами

Испечь пиццу с каперсами можно в различных вариациях, используя в качестве базового компонента для начинки ветчину или другие колбасные изделия, отварное мясо, грибы, всевозможные овощи и другие продукты. Далее предложена версия с сыром и творогом. Благодаря маринованным бутонам закуска приобретает особый шарм.

Ингредиенты:

  • тесто для пиццы – 500 г;
  • каперсы – 3 ст. ложки;
  • творог нежирный – 1 стакан;
  • твердый сыр – 400 г;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • салатный лук – 1 шт.;
  • свежие помидоры – 700-800 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Смешивают творог с перетертым сыром, добавив чеснок, нарезанный зеленый лук.
  2. Солят массу, перчат, распределяют на раскатанном на противне тесте.
  3. Через 15 минут сбрызгивают поверхность блюда оливковым маслом, отправляют в духовку.
  4. Пекут пиццу 20-25 минут при 200 градусах.

Любая мясная солянка с каперсами приобретает особенный, ни с чем не сравнимый вкус и неповторимую изысканную пикантность. Важно добавлять компонент в конце варки яства – так блюдо успеет пропитаться пряными ароматами добавки и практически в полной мере сохранятся ее незаменимые ценные свойства.

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • копчености – 500 г;
  • огурцы соленые – 200 г;
  • томатная паста – 5 ст. ложек;
  • каперсы – 3 ст. ложки;
  • лук – 150 г;
  • масло – 50 мл;
  • маслины, зелень, лимон, сметана – по вкусу;
  • соль, перец, лавр – по вкусу.

Приготовление

  1. Отваривают мясо, нарезают, возвращают в бульон.
  2. Пассеруют на масле лук, добавляют томат, огурцы, припускают 10 минут.
  3. Закладывают в кастрюлю нарезанные копчености, поджарку, приправляют яство по вкусу, добавив соль, перец, лавр, варят 15 минут.
  4. Бросают лимон, маслины, каперсы, снимают емкость с огня.
  5. Подают солянку со сметаной и зеленью.

Рецепты с маринованными каперсами всегда дают отменный результат и позволяют по-новому взглянуть на вкус привычных продуктов. В данном случае добавка в составе многокомпонентного соуса преобразит композицию из мяса индейки и картофеля, который можно подать в отваренном виде ломтиками или же сделав классическое пюре.

Ингредиенты:

  • филе индейки – 300 г;
  • картофель – 500 г;
  • каперсы – 1 ст. ложка;
  • лук репчатый – 100 г;
  • сливочное масло – 4 ст. ложки;
  • молоко обезжиренное – ¼ стакана;
  • соус куриный демиглас – 3 ст. ложки;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль, перец, тимьян.

Приготовление

  1. Филе индейки нарезают ломтиками, солят, перчат, обжаривают на масле с двух сторон до румяности и готовности.
  2. В той же сковороде жарят нарезанный лук, добавив цедру лимона.
  3. Вливают молоко, добавляют демиглас, томят массу пару минут.
  4. Вмешивают в соус каперсы, тимьян, соль, перец и лимонный сок по вкусу.
  5. Отваривают картофель.
  6. Подают индейку с картофелем, щедро сдобрив соусом с каперсами.

Среди многочисленных вариаций дополнения к любимому многими салату соус для «Цезаря» с анчоусами и каперсами является одним из самых изысканных и оригинальных. Вместо куриных желтков можно использовать желтки перепелиных яиц, а сладкую горчицу заменить более острой. Дополнительный аромат придаст соусу масло первого отжима, если добавить его вместе с рафинированным.

Ингредиенты:

  • яичные желтки – 3 шт.;
  • горчица сладкая – 1 ст. ложка;
  • каперсы и анчоусы – по 40 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • оливковое рафинированное масло – 150 мл;
  • лимонный сок – 1,5 ст. ложки;
  • вустерский соус – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Взбивают желтки с добавлением горчицы и лимонного сока 7 минут.
  2. Вливают понемногу оливковое масло, взбивают еще 5 минут.
  3. Добавляют измельченный чеснок, анчоусы и каперсы, вмешивают вустерский соус.

Изысканная паста с каперсами и помидорами, дополненная ломтиками консервированного тунца, станет идеальным решением для легкого и одновременно питательного ужина или обеда. Готовится блюдо считанные минуты, а производит настоящий фурор даже среди взыскательных и требовательных едоков.

Ингредиенты:

  • паста – 0,5 кг;
  • каперсы – 1 ст. ложка;
  • помидоры – 400 г;
  • тунец консервированный – 2 банки;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • красный перец – ¼ ч. ложки;
  • оливковое масло – 1 ст. ложка;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. На масле пассеруют лук и чеснок.
  2. Добавляют нарезанные томаты, каперсы, приправляют массу перцем и протушивают несколько минут до загустения.
  3. Закладывают в поджарку тунец без рассола, прогревают 2 минуты, помешивая.
  4. Отваривают пасту и подают с соусом из тунца, каперсов и помидоров, посыпав зеленью.

Солянка

Ударная доза кислоты и пряности — то, что отличает настоящую сборную солянку (рецепт смотрите здесь). В классический рецепт кроме трех сортов мяса входят маслины, соленые огурцы, маринованные грибы и каперсы. Причем, все вышеперечисленное можно бухнуть в суп разом, а можно класть по отдельности. Как правило, каперсы добавляют в суп за 5 мин.

Если хотите, чтобы каперсы стали украшением тарелки — берите крупные плоды. В процессе еды можно схватить такой каперс за хвостик — и закусить им, к примеру, рюмку водки, которая так и просится к наваристой солянке.

Каперсы добавляют солянке пикантности

Оливье

Традиция добавлять каперсы во всевозможные картофельные салаты пришла в Россию из Германии. И отчасти закрепилась в рецепте оливье (многие об этом и не слышали, а вот в кулинарии ресторана «Прага» каперсы в оливье добавляли всегда). Смысл в том, что вмешательство в классический сюжет оливье соленых бутонов не позволяет салату превратиться в скучную груду нарезанных вареных овощей.

Каперсами можно частично заменить соленые огурцы, а можно приготовить оливье вовсе без соленых огурцов, а с каперсами и свежим огурчиком — они отлично сыграют на контрасте. Можно и вовсе приготовить оливье в средиземноморском стиле (рецепт смотрите здесь), придав знакомому до осмокины рецепту небрежный южный шик.

Нисуаз

Изначально в салате из Ниццы не было ничего, кроме тунца, зеленой фасоли и вареных яиц. А сейчас в  парадной версии нисуаза (рецепт смотрите здесь) используются артишоки, каперсы и растертые в пыль анчоусы в заправке. Острая нота в нисуазе кстати: без нее невесть как пробравшаяся в рецепт картошка делала бы вкус салата слишком монотонным.

Вителло Тонато

Итальянская телятина под соусом из тунца (рецепт смотрите здесь) стала всемирным хитом. Хотя сама по себе идея совмещать на тарелке рыбу и мясо многим до сих пор кажется спорной. Чтобы уровнять их в правах, добавьте в соус (который по сути — майонез с добавлением тунца из банки) несколько растертых каперсов — тогда соус будет уже отдавать не рыбой, а маринованными грибами. И этот привкус телятине очень к лицу.

Вителло тонато – добавьте в соус немного остроты

Мясной тартар

Рестораны  приучили нас к тому, что мясо можно подавать не только жареным, но и сырым. А фарш в конечном счете не обязан превращаться в котлету. Каперсы подаются к тартару (рецепт смотрите здесь) вместе с сырым яйцом, вустерским соусом, красным луком и мелко крошеными корнишонами. Цель этой группы поддержки в том, чтобы дать гостю возможность «достроить» вкус сырого мяса до приемлемых для себя кондиций.

Рагу (рецепт смотрите здесь) — исключение из кулинарных правил:  каперсы в него  кладут строго в начале приготовления. Идеально — превратить их в зажарку вместе  с луком и сладким перцем, а затем добавлять мясо или рыбу, прочие овощи-грибы и тушить все вместе. В готовом рагу вы остреньких бутончиков даже не заметите, зато они сделают «тушенке» необходимую инъекцию пряности.


« Предыдущая запись Следующая запись »

edaenergy.ru

Что такое каперсы и с чем их едят? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Каперсы — это не распустившиеся цветочные бутоны растения семейства каперсовых (Capparis spinosa). Каперсник является стелющимся кустарником. Его родиной считается Северная Африка и Южная Европа. Кустарник также растёт в Средиземноморье, в Азии, Индии, Северной Африке и Северной Америке. Некоторые виды каперсников растут на Кавказе и в Крымских скалах.

Что такое каперсы?

Каперсы — не распустившиеся бутоны колючего кустарника Capparis spinosa. В сыром виде они несъедобны.

Каперсник колючий. Фото: wikipedia.org / Alberto Salguero

Какой вкус имеют каперсы?

Каперсы употребляют в пищу маринованными или консервированными в уксусе с солью. Их используют для приготовления многих блюд, иногда предварительно вымочив их в миске с водой или ошпарив, чтобы удалить избыток соли. Вкус их можно сравнить с горчицей или чёрным перцем.

Вкус у каперсов пикантный, островатый, слегка терпкий, кисловатый, немного горчичный.

Куда добавляют каперсы?

Каперсы являются низкокалорийным и диетическим продуктом, содержащим 14 кКал на 100 г свежего продукта.

Они придают замечательную пикантность и остроту соусам. Их подают к рыбе или мясу, в салатах или в салатных заправках.

Рецепты блюд с каперсами

Масло с каперсами:

В кухонном комбайне взбить несолёное сливочное масло, каперсы, маринованные огурчики, чеснок, лук-шалот и порезанный шнитт-лук, эстрагон и кервель. Добавить порошок карри и приправить по вкусу. Подавайте со стейком, запечённым на гриле

Каперсовый соус для макарон:

Быстро обжарить полоски 1 красного сладкого перца в оливковом масле с раздавленным чесноком. Достать, перемешать с банкой консервированного тунца, ложкой каперсов и порезанным свежим базиликом. Подавать с отваренными макаронами.

Цветок и нераскрывшиеся бутоны каперсника колючего. Фото: wikipedia.org / Ghislain118

Салат из каперсов:

Небольшой пучок рукколы, банка тунца, 1 луковица, каперсы, 100 г пармезана, соль, перец, оливковое масло, бальзамический уксус. Лук мелко порезать, пармезан натереть на крупной тёрке. Смешать все ингредиенты, немного сбрызнуть бальзамическим уксусом и добавить 1–2 ст. л. масла.

Креветки с каперсами:

750 г креветок, 1 луковица, 500 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. муки, оливковое масло, соль, перец, сок одного лимона, 2 ст. л. петрушки, 2 ст. л. каперсов. Лук и чеснок мелко нарезать и потушить в 2 ст. л. оливкового масла. Мелко нарезать помидоры и добавить на сковородку их и томатную пасту. Потушить 10 минут. Креветки обвалять в муке, приправить и обжарить 4 минуты. Готовые креветки залить томатным соусом, посыпать петрушкой и каперсами, сбрызнуть лимонным соком.

aif.ru

Что такое каперсы и чем их можно заменить. Что такое каперсы и с чем их едят? Вкусные рецепты

В свежем виде каперсы не едят, у них горький вкус

Растение с интересным названием каперсник цветёт восхитительными крупными белыми цветами. Но если вы сорвёте ещё не распустившиеся бутоны, то знайте, на вашей ладони лежат каперсы. Согласно сведениям из ботанической энциклопедии, по-латински каперсник называется Capparis spinosa. Бутончики растения небольшие по размеру, зеленовато-коричневого цвета. При консервировании цвет сохраняется.

Как растут каперсы

Этот стелющийся кустарник с высоким уровнем выносливости - не каждый цветок будет прекрасно себя чувствовать на голых скальниках, пускает длинные корни, позволяющие пробиваться сквозь малейшие щели в камнях. После цветения на растении появляются ягодки.

Где растут каперсы

Пришёл колючий каперсник во все жилые уголки мира из северной части Африки, сначала покорив южную Европу, а затем освоив страны Средиземноморья, Азию, Индию, Кавказ и Крымские скалы. Растёт такая пряность и в Северной Америке.

Распустившийся цветок каперсника

Питательный состав, калорийность и способы употребления в пищу каперсов

На радость многим людям, каперсы относят к диетическим продуктам с низким уровнем калорийности − всего 15−23 килокалории на 100 г! Нераспустившиеся бутончики каперсника в своём составе имеют львиную долю клетчатки, а также витамины группы В, А, С, Е и органические кислоты, до 3% жиров, 25% белка, микроэлементы. Бутоны используют только в маринованном или засоленном виде. Свежий продукт сильно горчит и не очень приятен на вкус.

С чем едят каперсы

Ещё древние повара стали добавлять маринованные или солёные бутончики во многие блюда. Благодаря такому соседству значительно улучшается вкус многих блюд, так как каперсы привносят нотки остроты, пикантности и некоторую кислинку.

Судя по многочисленным рецептам, каперсы замечательно дополняют рыбные блюда, солянки, пиццу, используются как самостоятельная заправка к салатам. Итальянцы предпочитают добавлять этот пикантный продукт к макаронам и даже мартини. А всем известный соус тартар также имеет в своём рецепте эти бутончики. Но лучше всего сочетаются бутоны каперсника с оливками.

СОВЕТ!

Бутончики лучше добавить перед полной готовностью блюда, так сохраняются витамины и масла продукта.

Запах и вкус каперсов

Интересно сходство каперсов по вкусу с маринованными огурчиками, а различие заключается в том, что первые не хрустят и имеют ярко выраженный пикантный привкус. Терпкость, острота, солоноватость дополнены определённым пряным ароматом.

Каперсы любят во многих странах

Хоть сегодня этот продукт очень распространён, но лидирующие позиции он занимает на кухнях средиземноморских стран. Возможно, именно их включение в состав многих рецептов так привлекает туристов к кухне Италии и Греции.

Плод каперсника

Каперсы: польза и вред для организма

Прежде чем вы решите, хочется ли вам отведать блюда с маринованными бутончиками, давайте разберёмся, чем полезны каперсы и есть ли от них вред.

Капорцы, как их называют греки, считаются сильным антиоксидантом, а также улучшающим кровообращение продуктом. От употребления блюд с бутончиками каперсника улучшается внешний вид кожи, волос. Входящие в состав продукта йод, цинк и железо помог

3d-bd.ru

Каперсы что это такое чем их можно заменить?

Из чего делают каперсы, которые можно увидеть в магазинах? Бутоны собираются вручную и маринуются маслом или уксусом, а иногда прокладываются солью – иные маринады не предусмотрены.

Теперь вы знаете, как растут каперсы, пора разобраться, каковы они на вкус и как отличить их от других схожих продуктов.

Вид и вкус

Вопрос, что такое каперсы и как они выглядят, волнует многих – ведь как же отличить этот экзотических продукт, выделить его среди множества других?
Мы поможем! Плоды выглядят как небольшие ягодки, они похожи на горошины или крошечные оливки, имеют плотную структуру и насыщенный темно-зеленый, маслянистый цвет. При близком рассмотрении можно увидеть зачатки бутончиков. Не менее важно знать, что напоминают на вкус каперсы. Точного ответа на этот вопрос нет – ведь вкусовые пристрастия у всех разные.

Однако можно вывести общие признаки и определить, какие на вкус каперсы:
Вкус очень выраженный;
Есть пикантные, терпкие нотки;
Присутствует небольшая кислинка;
Острота плодов ощущается, но она невелика;
Можно различить нотки горчицы, так как в стеблях содержится горчичное масло.
Больше для вас не является тайной, на что похожи по вкусу каперсы. Вы уже захотели попробовать экзотический продукт? Давайте обсудим, как подобрать подходящий сорт.

Как выбрать и где купить?

Не знаете, где приобрести консервированные каперсы в банке, но очень хотите попробовать оригинальные плоды? Не стоит даже задумываться – просто отправляйтесь в любой крупный супермаркет или гипермаркет, вы непременно найдете искомое на полке в разделе «Консервация». Это не редкость и не кулинарный изыск, поэтому долгие поиски не потребуются.
Уже нашли заветную баночку? Прочтите небольшие рекомендации по выбору:
Тщательно проверьте целостность банки и плотность прилегания крышки;
Убедитесь, что срок годности не заканчивается в ближайшее время;
Выбирайте бутоны среднего размера или небольшого – это разные сорта, которые практически не отличаются по вкусу;
Избегайте крупных плодов – это может быть подделкой, маринованными  цветками настурции;
Если покупаете соленый продукт – цвет соли должен быть белым, а не желтым.
Вот и все – рекомендации очень просты, их легко запомнить. Давайте поговорим о том, какие виды бывают и каково применение бутонов в кулинарии.
Больше интересных статей:
Как растет корица;
Почему имбирь внутри синий;
Тимьян и чабрец одно и тоже или нет;

Использование в кулинарии

Какие бутоны бывают, неужели они ничем не отличаются? Это не совсем так, можно встретить несколько разновидностей, сортов продукта:
non pareil – до 7 мм;
surfines – 7-8 мм;
fines – 11-13 мм;
grusas – от 14 мм и более.

Считается, что мелкие плоды вкуснее, более крупные обладают выраженной кислинкой. Куда добавляют каперсы, как их правильно употреблять? В чистом виде бутоны не едят – они слишком соленые из-за большого количества натрия в составе. Поэтому чаще всего с плодами поступают следующим образом:
Мелко режут;
Растирают с травами.
Именно это позволяет раскрыть все вкусовые особенности, выпустить аромат и пряный привкус. Если в блюде есть каперсы – значит, соль уже не понадобится.
Отметим, что продукт «с куста» никто не ест, обязательно наличие маринада из соли, масла или уксуса. Только тогда проявляется терпкий аромат, появляется пикантный вкус.

В какие блюда можно добавлять

Давайте поговорим о том, что такое каперсы в кулинарии и какие блюда можно приготовить.
Сочетаются с горячими блюдами из красного мяса и рыбы;
Обязательный ингредиент пищи с анчоусами;
Добавляются в белые соусы, в том числе горячие – например, ремулад или тартар;
Сочетаются с сырами;
Входят в состав салатов;
Добавляются в ароматическое масло для заправки;
Дополняют некоторые супы (например, солянку).

Можно положить плоды в пиццу, добавить в мартини вместо оливки или обработать водой, чтобы убрать соль и использовать как закуску. Но чаще это все-таки приправа, украшение, а не самостоятельное блюдо. Можно встретить бутоны в кухнях Италии, Испании, Греции и Турции.

После термической обработки свойств не теряют – поэтому можно добавлять их без опаски. Напоследок отметим, что бутоны многократно усиливают запах и вкус блюда, поэтому используются в малых количествах. Список, для чего нужны каперсы, велик – пора приступать к кулинарным экспериментам?

Чем заменить?

Применение каперсов в кулинарии крайне широко – мы уже убедились в этом. Но что делать, если нужного ингредиента не оказалось под рукой? Отменять приготовление блюда и срочно бежать в магазин?
Разумеется, выход есть всегда и можно найти достойную альтернативу. Вы не сможете подобрать полный аналог – ведь добиться такой же пряности, горчинки и кислинки так просто не получится.
Однако можно выбрать неплохие заменители – читайте, чем можно заменить каперсы:
В салате заменой станут маслины или оливки;
В суп или соус можно положить нарезанный корнишон;
Для мясных блюд используются маринованные помидорки;
Прекрасная замена – нарезанные зеленые оливки, политые соком лимона.
Мы уже разобрались, что это такое – каперсы и чем их можно заменить при необходимости. Но все же мы рекомендуем приобрести баночку маринованных соленых бутонов и поставить ее в холодильник. Ниже мы еще поговорим о том, как и сколько они хранятся, а пока затронем калорийность и состав.

Энергетическая ценность и содержание полезных элементов

Давайте кратко обсудим состав продукта. Калорийность невысока – всего 23 Ккал на 100 грамм продукта – но стоит быть осторожным при употреблении в пищу, ведь эфирное масло повышает аппетит.
Плоды содержат:
2% белка;
0,9% жиров;
1,7% углеводов.
Также в состав входят следующие полезные витамины:
Витамин А;
Витамин В1;
Витамин В2;
Витамин В4;
Витамин В5;
Витамин В6;
Витамин С;
Витамин Е;
Витамин К;
Витамин РР.
Не обойдется и без полезных элементов:
Йод;
Цинк;
Магний;
Железо;
Фосфор;
Калий;
Натрий;
Селен;
Марганец.
Следует отметить наличие таких полезных соединений:
Пектины;
Хлорофилл;
Гликозиды;
Сапонины;
Рутозиды
Все эти составляющие позволяют добиться положительного влияния на здоровье человека в целом и помогают избавиться от некоторых неприятных симптомов. Обсудим это поподробнее?

Польза и вред для организма

Польза каперсов для здоровья несомненная – огромное количество положительных качеств объясняется именно составом бутонов, который мы подробно обсудили выше.
Давайте теперь поговорим о том, чем полезны плоды каперсы для организма человека и как извлечь максимальное количество достоинств из каждого грамма продукта.
Полезные свойства каперсов невероятно широки:
Предотвращает тромбообразование;
Помогает восстановить нормальную циркуляцию крови в сосудах;
Укрепляет иммунную систему;
Улучшает общее состояние здоровья;
Снижает уровень холестерина;
Оказывает обезболивающее действие;
Служит природным антисептиком;
Помогает справляться с воспалениями;
Является антиоксидантом;
Помогает снять боли в области спины;
Стимулирует аппетит и нормализует обмен веществ;
Помогает при заболеваниях почек;
Укрепляет стенки сосудов;
Оказывает положительное влияние на кожу и состояние волос;
Помогает щитовидной железе усваивать йод;
Снижает риск возникновения инфаркта и инсульта;
Положительно сказывается на состоянии нервной системы;
Борется с воспалениями полости рта и зубной болью.

topask.ru

Каперсы: применение в кулинарии

Каперсы: применение в кулинарии

Каперсы, нераспустившиеся бутоны цветов каперсника, для многих россиян до сих пор являются таинственной экзотикой. А ведь на самом деле — маринованные каперсы в стеклянной банке из супермаркета похожи и на оливки с хвостиком, как у вишни, и на почки гигантских деревьев, и на диковинные ягоды или незрелые карликовые томаты вытянутой формы. Первые рецепты блюд с добавлением каперсов изобрели древние греки и арабы, правда для них горькие цветочные бутоны были лекарством, а не лакомством. Каперсы употребляли в пищу для устранения боли в сердце, понижения давления, лечения зубов, десен, ревматизма, зоба и головной боли. Постепенно люди научились обрабатывать целебные бутоны таким образом, чтобы использовать их для кулинарных целей.

Каперсы и их применение в кулинарии

Кустарник каперсник растет в Средиземноморье и Центральной Азии, иногда его можно встретить на Кавказе и в Крыму, а самые вкусные плоды каперсника получают на острове Санторини. Каперсы обычно собирают ранним утром вручную, сушат на солнце, а потом маринуют или солят по старинным рецептам, чтобы устранить неприятную горечь. Процесс маринования состоит из нескольких этапов — сначала бутоны ошпаривают соленым кипятком, потом заливают маринадом или держат каперсы в оливковом масле. Иногда их просто пересыпают солью и годами хранят в стеклянных банках, поскольку такие каперсы практически не имеют срока годности.

Использование каперсов в кулинарии приобрело популярность благодаря их острому, соленому и терпкому вкусу, который делает блюда пряными и необычными. По своему воздействию эти цветочные бутоны похожи на глютамат натрия — они усиливают вкус основных продуктов и повышают чувствительность вкусовых рецепторов, поэтому и пища кажется вкуснее.  

Каперсы в кулинарии: популярные рецепты и секреты приготовления

Каперсы добавляют к мясу, рыбе, соусам, салатам и борщам, но не целиком, а в растертом или мелко нарезанном виде, чтобы смягчить их резкость и равномерно распределить пикантный аромат по всему блюду. Желательно сдабривать блюда каперсами в самом конце, поскольку в процессе долгой тепловой обработки их специфический вкус теряется. Если каперсы слишком соленые, перед готовкой их можно слегка вымочить в воде.

Существует множество рецептов блюд с маринованными каперсами, но вам достаточно запомнить беспроигрышные сочетания продуктов, чтобы впоследствии импровизировать на кухне. Итак, каперсы очень вкусны с мясом (особенно с бараниной и говядиной), птицей, рыбой, белыми сырами (фетой и моцареллой), макаронами, рисом, солеными огурчиками и яйцами. Сладкий перец, оливки, лук, сельдерей, петрушка, укроп и эстрагон также идеально подходят к каперсам, а лучшие заправки для таких блюд — майонез, томатный соус и тартар. Соленые бутоны — важный компонент салата «Оливье» и грузинской солянки, хотя их можно добавлять в любые блюда, требующие остроты. Некоторые любители острых приправ делают с каперсами бутерброды, пироги и десерты — как говорится, о вкусах не спорят!

Каперсы — природные антиоксиданты, поэтому для профилактики старения организма следует чаще включать их в свой рацион. Открытая банка с маринованными солеными бутонами может храниться несколько месяцев, поэтому для разнообразия можно изредка покупать каперсы, чтобы жизнь была более яркой и пикантной. Питайтесь нестандартно и пробуйте новые вкусы!

www.edimdoma.ru

Каперсы –  что это такое и с чем его едят

Каперсы: описание, польза, способы употребления

Каперсы. Что это такое и с чем его едят, знает не каждый. Хотя слово на слуху практически у всех людей. Их добавляют в различные продукты: пиццу, салаты, соленья и даже выпечку. Но не все знают, что каперс это не плод, а соцветие, относящееся к растению каперсник.

Всего их около 300 видов, и родина растения – Азия и Африка. В пищу употребляют только каперсник колючий. Именно он дает небольшие, плотные бутоны со слегка кисловатым, специфическим вкусом. Выращивают его в основном в Алжире, Греции, Испании и Франции. Именно там обрабатывается специя и доставляется во все уголки мира.

Элитными считаются мелкие бутоны. Более крупные, уже созревшие, подойдут для менее изысканных блюд. Собираются они вручную, но на некоторых фабриках есть машинная сборка, она подбирает все подряд соцветия и после сортирует по размеру.

Сперва бутон держат в тени, присушивая, после обрабатывают смесью соли и растительного масла. Таким образом, полученные бутоны сочные, не рассохшиеся. Выдерживают их около 3-х месяцев, после чего распределяют по группам дальнейшего приготовления – маринуют или засаливают.

Маринованные встречаются чаще, так как они дольше сохраняются и выдерживают огромные расстояния в транспортировке. Засоленные сохраняют первоначальный вкус, аромат, свойства, они ценятся больше всего.

Улучшить привкус каперсов поможет несколько простых манипуляций:

  • промывание;
  • заливание теплым оливковым маслом;
  • добавить разные травы (розмарин, базилик, тимьян).

После того, как масло полностью остынет, каперсы нужно подержать в нем три дня, причем в холодильнике. Только после этого вкус станет свежим и насыщенным. Кроме вкуса каперсы имеют большое количество полезных свойств. Кроме минералов и солей в бутонах содержится витамин С и витамин Р (рутин). Он прекрасно действует на сосуды, укрепляя их и не давая развиться склерозу. Так же в них содержится каппаридин – вещество весьма полезное, обладает противоаллергическими свойствами.

В состав входят эфирные масла, они помогают росту волос и обновлению кожи. Женщинам каперсы весьма полезно принимать. Они предотвращают появление онкозаболеваний и улучшают общее самочувствие.

Ещё в древности каперсы часто использовали для заживления ран разной степени тяжести, облегчали состояние человека при ожогах, убирали внутренние кровоизлияния. Почки растения используются для лечения проблем щитовидной железы.

Каперсы можно есть целиком, можно в порезанном виде, благодаря обработке соцветия не распадаются. Они отличный ингредиент в салатах, соусов, мясных блюдах, рыбе и морепродуктах.

Сочетаются каперсы с болгарским перцем, сырами разных видов и маслом из оливок. Для тех, кто ест или готовит блюда с каперсами впервые, желательно пробовать простые рецепты, эксперименты могут убить интересный привкус соцветий. Некоторые рецепты, которые помогут раскрыть вкус каперсов:

Салат “Итальяно”

Пучок рукколы, банка тунца, луковица, каперсы, пармезан, перец, масло оливковое, уксус бальзамический. Лук нарезается мелко, пармезан натирается, все ингредиенты смешиваются, полученный салат заправляется маслом и уксусом.

Суп “Пикантный”

Бульон из любого вида мяса, три луковицы, томаты (консервированные), половина лимона, каперсы, соль по вкусу, зеленый лук. Бульон нужно прокипятить, насыпать лука, порезанные томаты и тушить на мелком огне. Через 10-15 мин добавить каперсы, подать приготовленное лакомство следует с лимоном, нарезанным зеленым луком, добавить немного сметаны.

Это самые простые рецепты, которые не требуют уникальных составляющих и легко готовятся.

Мариновать каперсы просто, практически так же, как и овощи или фрукты. Для этого понадобится:

  • оливковое масло;
  • розмарин;
  • орегано;
  • чистые банки, перед этим стерилизованные паром.

Соленые каперсы промывают, добавляют прогретое оливковое масло и оставляют на водяной бане. Туда же добавляются пряности, по желанию соль, оставляют на три дня и заливают в банки. Закручивать можно стандартными твист-офф крышками, в таком виде каперсы могут храниться длительное время (более полугода). Есть так же несколько секретов, благодаря которым каперсы в пище станут украшением:

  • добавлять бутоны нужно в конце приготовления, так вкус останется таким же насыщенным;
  • маленькие каперсы (6 мм) насыщены витаминами и вкусом, лучше выбирать при покупке их;
  • класть каперсы в еду в больших количествах не стоит, иначе будет вздутие живота и рвота;
  • солить блюдо нужно после добавления каперсов, они дают много соли и кислоты, иногда после них отпадает потребность досаливать еду.

В наше время каперсы уже не редкость на столе. Благодаря им, можно украсить любой праздник, сделать обыденный ужин вкусным и интересным. Приготовление каперсов не требует особых усилий, хранить их можно долго, но не переусердствовать с добавлением в блюда – побочные эффекты никого не порадуют.

glav-inform.ru

польза и вред для организма

В кулинарии используется множество различных продуктов. Одним из удивительных добавок являются каперсы. Они представляют собой бутоны цветочков и широко применяются в странах Западной Европы. Сегодня они приобретают популярность и в России.

 

Что такое каперсы и как они выглядят

Каперсы представляют собой бутоны цветов. Они отличаются оливковым цветом и небольшими размерами, используются в качестве добавки к блюду и не являются основным продуктом.

Свою известность они приобрели еще в Древней Греции. Продукт применялся людьми в качестве аперитива. Каперсы имеют слегка островатый, пряный и терпкий вкус. Больше всего по своим вкусовым качествам и аромату они напоминают горчицу. Подобное сходство обусловлено содержанием в них достаточного количества горчичного масла.

Каперсы применяются в странах Средиземноморья в качестве средства от головной боли, болезненных ощущений в суставах, узлового зоба, заболеваний селезенки и печени. Таким образом, каперсы широко используются и в медицинских целях.

Чем отличаются от оливок

По своему внешнему виду каперсы очень напоминают оливки. Но это совсем разные продукты. Оливками называют недоспелые плоды, растущие на оливковом дереве. В магазине их можно найти в консервированном виде. Оливки имеют зеленоватый цвет, а на вкус они горьковато-острые. Их применяют в качестве закуски или приправы для салатов и супов.

Каперсы являются еще нераскрывшимися цветами кустарника, который растет преимущественно в Средней Азии, на Кавказе и в Крыму. Их употребляют только в маринованном виде в качестве добавки к салатам и различным блюдам.

Состав и калорийность

Каперсы на сегодняшний день приобретают популярность и в России. Это обусловлено тем, что в их состав входит множество микроэлементов, и они способны оказать неоценимую пользу для организма.

В составе каперсов присутствуют:

  1. Холин. Известен своими свойствами восстанавливать печень. Он способствует замедлению процесса набора веса при неправильном питании, является профилактикой развития мочекаменной болезни. Кроме этого, без холина витамин А усваивается недостаточно хорошо.
  2. Кальций и фосфор. Эти два микроэлемента выполняют важную роль в организме – участвуют в строении костной ткани. При их недостаточности возрастает риск патологических переломов. Кроме этого, фосфор необходим для переноса энергии, а кальций регулирует сокращения мышечной ткани.
  3. Железо. Вещество участвует в процессе кроветворения. При его недостатке возникает анемия.
  4. Калий. Участвует в правильной работе миокарда.
  5. Йод. Микроэлемент необходим для работы щитовидной железы. Его недостаток приводит к нарушению работы органа и возникновению достаточно опасных заболеваний эндокринной системы.
  6. Натрий. Необходим для поддержания нормального водно-солевого баланса. Кроме этого, требуется для нормальной выработки адреналина в достаточном количестве.
  7. Витамин С. Необходим для поддержания иммунитета и принимает активное участие в окислительных, а также восстановительных процессах, происходящих в организме.
  8. Витамин А. Антиоксидант, который не только необходим для зрения, но и помогает улучшить состояние кожного покрова, замедляет возрастные изменения.
  9. Витамины группы В. Это достаточно большая группа, в которую входят несколько витаминов. Все они принимают участие во всех процессах организма. Они необходимы для поддержания нормального функционирования нервной системы, защиты организма от стрессов.

Также в составе каперсов присутствуют цинк, селен, витамины РР, Е, К, медь и марганец. Подобный состав позволяет использовать каперсы не только в кулинарных целях. Они еще с древних времен широко применялись в медицинских целях для лечения ряда заболеваний, снятия болей, воспаления и улучшения общего состояния. Кроме всего прочего, каперсы могут быть использованы и в качестве добавки к блюдам при соблюдении диеты для похудения. Калорийность продукта составляет 23 ккал на 100 г.

 

Чем полезны каперсы

Общая польза

Они завоевали в странах Западной Европы популярность, так как приносят неоценимую пользу для организма и оказывают влияние на многие системы. Полезные свойства каперсов:

  1. Нормализация сахара в крови. В их состав входит клетчатка. Благодаря ее наличию замедляется процесс усвоения глюкозы. Таким образом, в течение всего дня в крови поддерживается нормальный уровень сахара. Исследования показали, что каперсы имеют антидиабетические свойства и способствуют снижению глюкозы при наличии сахарного диабета. Таким образом, употребление каперсов позволяет снизить глюкозы даже в других продуктах.
  2. Поддержание свертываемости крови. В продукте содержится витамин К, который принимает участие в процессе свертываемости крови. Он также помогает предотвратить кровотечение, активировать процесс регенерации мягких тканей и ускорить заживление мелких ран и порезов.
  3. Снятие воспаления. Воспалительный процесс является реакцией защитных сил организма на воздействие ряда факторов. Употребление каперсов способствует замедлению развития раковых новообразований, сахарного диабета и болезней сердечной системы. Благодаря своим свойствам, каперсы позволяют уменьшить воспалительный процесс. В их состав входят антиоксиданты, что и способствует устранению воспаления.
  4. Укрепление костной ткани. В составе каперсов присутствуют кальций и магний, которые являются основой костей. Магний поддерживает правильную работу мышечной ткани, предотвращая появление судорог.
  5. Поддержание работы печени. В составе каперсов присутствуют витамины и микроэлементы, которые принимают участие в работе печени, защищая ее от негативного воздействия ряда факторов. Кроме этого, благодаря наличию антиоксидантов, из организма выводятся вредные вещества, что значительно снижает нагрузку на орган.
  6. Укрепление сосудистых стенок. Благодаря входящим компонентам каперсы способствуют поддержанию тонуса сосудов, а кальций способствует укреплению их стенок.
  7. Оказание обезболивающего эффекта. В народной медицине каперсы применяются в качестве обезболивающего средства и помогают снять боль, локализующуюся в области спины.
  8. Предотвращение формирования тромбов. Они образуются в результате чрезмерного употребления пищи, содержащей холестерин в больших количествах. Он оседает на стенках сосудов и закупоривает их. На фоне происходящего процесса ухудшается кровообращение, что приводит к инсульту.
  9. Оказание положительное влияние на работу почек. Каперсы народными целителями применяются в качестве средства, поддерживающего работу почек. Также они предотвращают появление камней.
  10. Помощь в усвоении йода. Данный микроэлемент необходим для работы щитовидной железы. Его недостаточность приводит к нарушению работы органа, что приводит к возникновению ряда заболеваний эндокринной системы.
  11. Поддержка работы нервной системы. В составе каперсов присутствуют вещества, которые необходимы для нормальной работы нервной системы. Поэтому каперсы способствуют снижению стрессов и служат профилактикой возникновения депрессивных состояний.

Таким образом, каперсы при правильном употреблении помогут поддержать работу многих органов и систем, окажут положительное влияние на общее состояние организма.

Для женщин

В составе продукта содержится витамин А, который способствует укреплению ногтей, волос и улучшению кожного покрова. Применение каперсов помогает женщине на долгое время сохранить молодость и замедлить процессы старения.

Для мужчин

Мужчинам важно поддерживать здоровье сердечной системы, опорно-двигательного аппарата и мышечной ткани. В этом поможет регулярное употребление каперсов. В их состав входят особые вещества, которые и оказывают положительное влияние на данные системы.

При беременности

Беременным женщинам употреблять каперсы можно, но в небольшом количестве. Они содержат достаточное количество кальция, который является строительным материалом костной ткани. Микроэлемент необходим в данный период женщине и плоду в больших количествах. Также продукт поможет поддержать иммунитет, что достаточно важно в период беременности.

Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

Кормление грудью также требует не только соблюдения определенной диеты, но и постоянного пополнения запаса микроэлементов и витаминов. Благодаря своему составу каперсы помогут восстановить уровень всех необходимых веществ, окажут положительное влияние на организм.

Но кушать каперсы при кормлении грудью необходимо с осторожностью. Дело в том, что их употребление может стать причиной возникновения аллергии у малыша. Вводить их в рацион следует с осторожностью.

Для детей

Не все дети любят каперсы. Но они позволят им укрепить иммунитет, поддержать работу мозга. Именно поэтому в рацион ребенка их можно и нужно вводить, но начиная с трехлетнего возраста.

Каперсы в редких случаях способны вызвать аллергическую реакцию. Давать детям их нужно с небольшой порции в составе иных блюд. При отсутствии негативных симптомов, таких как сыпь, покраснение или зуд, порцию можно увеличить. Но в случаях, когда после употребления каперсов у ребенка проявилась аллергия, от употребления их следует отказаться на некоторое время.

Кроме всего прочего, каперсы содержат большое количество кальция и фосфора. Данные микроэлементы необходимы детскому организму для укрепления костной и мышечной ткани. Таким образом, продукт принесет неоценимую пользу для растущего организма.

При похудении

При соблюдении диеты, направленной на похудение, употребление каперсов не повредит. Они не содержат много калорий. Также в их составе присутствует микроэлемент, способствующий расщеплению жировых клеток. Благодаря нему под кожным покровом не образуется жировая прослойка.

 

Применение в кулинарии

Каперсы получили достаточно широкое применение в кулинарии. Их используют в качестве добавки к различным блюдам. Они придают им уникальный вкус и аромат. Каперсы сегодня применяются практически во всех кухнях мира, но больше всего распространены в средиземноморской.

Зачастую нераскрывшиеся бутоны кустарника используются для различных соусов, таких как тартар и томатный, добавляются при приготовлении пиццы. Каперсы отлично подходят к рыбным и овощным блюдам, к телятине. Вот несколько самых популярных рецептов, в которых применяются каперсы.

Томатный суп

Его можно кушать без опасения и при похудении, используя постное мясо. Для его приготовления потребуются такие продукты:

  • мясо для бульона;
  • две луковицы;
  • 300 г каперсов;
  • 80 г томатной пасты;
  • 100 г сметаны;
  • одна треть лимона;
  • две картофелины;
  • соль по вкусу.

В первую очередь сварить бульон. Для этого отварить мясо до готовности в 1,5 л воды. Лук нашинковать и обжарить до золотой корочки на масле. Когда бульон будет готов, добавить туда лук, томатную пасту и предварительно очищенный и нарезанный картофель. Все варить до готовности, затем добавить каперсы и оставить кипеть еще на 5 минут. Подавать суп со сметаной, кусочком лимона. Можно добавить немного зелени. Суп получается достаточно вкусным, ароматным и достаточно полезным для организма.

Паста по-среднеземноморски

Такая паста станет прекрасным ужином или обедом для всей семьи. Чтобы ее приготовить, потребуются следующие продукты:

  • 350 г спагетти;
  • горсть каперсов;
  • 300 г помидор;
  • половина банок оливок;
  • зубчик чеснока;
  • орегано;
  • растительное масло.

Чеснок очистить, мелко нарезать и пассировать в растительном масле. С томатов снять кожицу. Для этого их обдать кипятком. Затем их нарезать и добавить в чеснок. Все залить стаканом воды. Оставить на плите на 10 минут, после чего добавить каперсы и оливки. Спустя 10 минут добавить орегано, закрыть крышкой и снять с плиты. Спагетти отварить в подсоленной воде. Воду слить, а спагетти выложить на сковороду. Все перемешать. Блюдо подавать с зеленью и небольшим количеством сыра.

Пицца

Данное блюдо полюбилось многим в России. Пицца помогает быстро насытиться, отлично подходит для быстрого перекуса. Но не всегда она полезна. Сделать блюдо менее калорийным и более полезным поможет применение каперсов. Для приготовления потребуются такие компоненты:

  • готовый корж для пиццы;
  • томаты – 2 штуки;
  • луковица;
  • колбаса – 400 г;
  • кетчуп;
  • майонез;
  • каперсы – 300 г;
  • сыр – 300 г.

Коржи для пиццы можно приобрести уже готовые. Они продаются как в замороженном, так и охлажденном виде. В упаковке чаще всего имеется три штуки. Коржи при необходимости разморозить. Положить на противень и промазать майонезом и кетчупом. Сверху выложить мелко нарезанные лук, томаты и колбасу. Также положить небольшое количество каперсов. Все посыпать сыром и убрать в духовой шкаф на 10–15 минут. Его следует заранее разогреть до 180 градусов. Колбасу можно использовать любую или заменить ее на отварную либо копченую курицу. Также можно добавить небольшое количество обжаренных грибов.

Чем можно заменить

Каперсы не всегда можно найти на прилавках магазинов, так как в России они не достаточно распространены. При необходимости их можно заменить на оливки или маслины. Данные продукты схожи по своим вкусовым качествам.

В некоторых случаях вместо каперсов могут быть использованы маринованные зеленые помидоры.

Видео: рецепт спагетти под красным соусом с каперсами Развернуть

Вред и противопоказания

Несмотря на всю пользу, каперсы не всегда могут употребляться в пищу. В отдельных случаях они способны нанести вред организму.

В первую очередь, их нельзя есть при заболеваниях мочевыделительной системы в острой стадии. Это обусловлено тем, что в состав маринованных каперсов входит большое количество соли. Она задерживает воду в организме и провоцирует отеки тканей. Это нагружает мочевыделительную систему.

Также маринованные каперсы следует кушать с большой осторожностью при беременности, так как их чрезмерное употребление может стать причиной отечности, что является опасным состоянием для малыша.

Нераскрывшиеся бутоны не рекомендованы и людям, страдающим перепадами артериального давления. Все дело в том, что в их состав входят вещества, способствующие снижению показателей АД, что приводит к ухудшению самочувствия.

Противопоказаниями к употреблению каперсов являются язвенная болезнь желудка, гастрит или повышенная кислотность. Также продукт не рекомендован к употреблению при наличии заболеваний органов пищеварительной системы и метеоризма или склонности к нему.

 

Как выбрать и хранить

Приобрести каперсы можно сегодня практически в любом сетевом супермаркете. Они упаковываются в небольшого размера стеклянные баночки. Вот несколько рекомендаций по выбору качественного продукта:

  1. Перед покупкой проверить целостность банки. Также крышка должна плотно прилегать.
  2. Обратить свое внимание и на срок годности. Он не должен истекать в самое ближайшее время.
  3. Каперсы могут иметь различный размер. Это зависит от сорта, но на вкусовые качества не влияет. Выбирать лучше, опираясь на собственные предпочтения.
  4. Лучше отказаться от приобретения достаточно больших каперсов. Все дело в том, что часто за каперсы выдают настурцию. Отличить их можно только по размеру.
  5. В соленых каперсах рассол должен иметь белый цвет, но не желтый. От покупки такого продукта лучше отказаться.

Хранят каперсы в плотно закрытой упаковке в течение года. Но открытую банку можно оставить в холодильнике не больше чем на 3 дня. Только так можно сохранить свежесть продукта.

Не следует употреблять каперсы, если срок их годности вышел. Это может навредить организму и стать причиной отравления.

Как приготовить каперсы из семян настурции

Настурция – это растение, которое отличается яркими соцветиями и ветвистыми стеблями. Цветок можно сегодня встретить практически на любом садовом участке, так как он полюбился многим садоводам.

Семена настурции могут быть использованы вместо каперсов, так как обладают схожим вкусом, ароматом, внешним видом и запахом. Перед употреблением их также маринуют или солят.

Когда отсутствуют каперсы, их можно заменить маринованными семенами настурции. Продукт не будет отличаться по своим вкусовым качествам. Существует несколько рецептов:

Рецепт №1

Потребуются такие компоненты:

  • семена настурции в количестве – 300 г;
  • сахарный песок – 50 г;
  • соль – 2 чайных ложки;
  • литр воды;
  • 6% уксус – 1 столовая ложка.

Также потребуются перец и лист лавра по вкусу.

Для начала подготовить маринад. Для этого в кастрюлю влить воду, довести ее до кипения и добавить сахар, соль. Затем добавить лавровый лист, перец и уксус. Все должно прокипеть в течение 5 минут. В еще кипящий маринад опустить семена настурции, дать вскипеть и снять с огня. После остывания все разлить по банкам, закрутить крышки. Банки поставить в холодное место на 3 недели. Так семена замаринуются полностью.

Рецепт №2

Данный рецепт используется, если требуется замариновать зеленые семена. Для этого понадобятся такие компоненты:

  • 200 грамм настурции;
  • чайная ложка соли;
  • 6% уксус.

Семена сложить в кастрюлю и засыпать солью. Все оставить на один день, чтобы просолилось. В течение этого времени семена следует регулярно перемешивать. Спустя сутки сложить все в банки и залить уксусом. Закрыть крышки и убрать на 21 день. По истечению данного времени уксус слить, а вместо него залить маринад. Чтобы его приготовить, вскипятить 1 л воды, добавить туда сахар и соль, перец, лавровый лист и небольшое количество уксуса. Также вместо уксуса можно использовать кисти красной смородины.

Рецепт №3

Это достаточно простой рецепт, который позволит получить маринованные семена настурции, которые еще не дозрели. Для начала необходимо сделать маринад. Для этого в кастрюлю налить 0,5 л воды, довести ее до кипения. Затем добавить по столовой ложке сахара и соли, 25 мл винного уксуса. Плоды настурции засыпать в стеклянные банки и залить готовым раствором. Все должно замариноваться в течение 3 недель.

 

Можно ли есть каперсы просто так

Кушать каперсы нужно только в соленом или маринованном виде. Употреблять их сырыми нельзя. В сыром виде они применяются только в аптеках с целью получения экстракта для приготовления лекарственных средств.

В кулинарии применяются каперсы только маринованные или соленые. Они отлично подходят для приготовления супов, салатов, пиццы и вторых блюд. Соленые каперсы, перед тем как употреблять в пищу, рекомендовано промыть в проточной воде. Это поможет убрать лишнюю соль. После такой процедуры продукт может употребляться в небольшом количестве и при мочекаменной болезни.

Для холодных закусок и салатов лучше всего применять каперсы среднего и крупного размера. Они больше играют роль украшения. Мелкие семена больше подходят для приготовления горячих блюд.

Но важно помнить, что при воздействии высокой температуры они утрачивают свои вкусовые качества. Именно поэтому их добавляют в блюдо за 5 минут до полной готовности.

В самом начале приготовления их можно добавить только в рагу или суп. Каперсы в этом случае отдают свой аромат другим ингредиентам, при этом полностью утрачивая свой вкус.

Интересные факты о каперсах

Нераскрывшиеся бутоны кустарника не так популярны в России, но они широко используются в кухне Средней Азии, Среднеевропейских странах.

Вот несколько интересных фактов о каперсах, которые знают немногие:

  1. Именно каперсы изначально входили в состав всем известного салата оливье. Сегодня место них используются соленые огурцы, так как они более доступны и по своим вкусовым качествам немного напоминают каперсы.
  2. В нераскрывшихся бутонах кустарника присутствует большое количество натрия. Чтобы снизить его уровень, каперсы нужно замочить на некоторое время в воде. Также для этих целей можно использовать оливковое масло.
  3. Полезны не только бутоны кустарника, но и его листья, а также корни. Много лет назад их использовали для лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы и патологий щитовидной железы. На их основе делали лекарственные настойки и отвары.
  4. Каперсы содержат достаточное количество клетчатки, жиры и белок, что оказывает неоценимую пользу для организма и насыщает его данными веществами. Особенно полезна клетчатка. Она способствует процессу пищеварения, поддерживая работу органов системы.
  5. В нераскрывшихся бутонах кустарника содержится кверцетин. Данное вещество является отличной профилактикой онкологии, так как препятствует развитию раковых клеток. Кроме этого, он оказывает положительное влияние на состояние кожного покрова.

Каперсы – уникальный продукт. Он отлично подходит в качестве добавки к различным блюдам и оказывает на организм положительное воздействие.

Нераскрывшиеся бутоны колючего кустарника при правильном их применении принесут неоценимую пользу для организма. Они содержат в себе огромное количество микроэлементов и витаминов, которые необходимы для нормальной, правильной работы всех систем и органов.

Важно не злоупотреблять каперсами, особенно при наличии патологий желудочно-кишечного тракта, мочекаменной болезни и в период беременности, так как это может нанести вред организму.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото каперсов

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

polzavred-edi.ru


Смотрите также